Zucchinisalat fürs Picknick oder ein sommerliches Buffet

Dieser frische, fein abgeschmeckte Salat stammt aus dem Kochbuch Und was kann ich mitbringen? von Nini Nagele und Valerie Hammacher. Das Buch versammelt 70 kreative Rezepte für Gerichte, die auf Buffets, Picknicks oder beim Abendessen mit Freunden für Begeisterung sorgen – unkompliziert und dennoch raffiniert.

Der Zucchinisalat mit Thymian und Cashewkernen ist ein Paradebeispiel dafür: Zucchinistreifen treffen auf mildes Zitronen-Thymian-Öl, das zuvor mit Knoblauch und Zitronenzesten aromatisiert wurde. Geröstete Cashewkerne sorgen für Biss, frisches Basilikum für Frische. Je nach Wahl zwischen frischem oder getrocknetem Thymian entsteht ein feines oder intensiveres Kräuteraroma.

Der Salat lässt sich gut vorbereiten, braucht lediglich etwas Ziehzeit im Kühlschrank und ist damit ideal für unterwegs – eben genau im Sinne des Buchs, das nicht nur Rezepte, sondern auch clevere Tipps für Transport und Vorbereitung beinhaltet. Ein echter Hingucker auf jedem Tisch – und mehr als nur eine Beilage.

Die Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian, Zitronenschale und Knoblauch zum Öl geben. Bei niedriger Temperatur 10 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen, das Öl dabei auffangen und abkühlen lassen. Kräuter, Knoblauch und Zesten entsorgen.
2. Die Zucchini mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden und in eine Schüssel füllen. Den Zitronensaft, die Cashewkerne sowie das aromatisierte Öl hinzugeben und unterheben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Kurz vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern und nach Belieben Zitronenschalenstreifen bestreuen.

Tipp: Das aromatisierte Öl können Sie problemlos bereits einige Tage im Voraus zubereiten. Den fertigen Salat sollten Sie vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchziehen kann und sein volles Aroma entfaltet.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin