Morning Bowl mit Ei, Tomaten und Avocado

Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht? Statt einem opulentem Frühstücksaufgebot, das wenn wir ehrlich sind im Alltag den Aufwand einfach nicht wert ist, halten wir uns an die Basics. Köstliche, frische Tomaten, Avocado und Ei reichen um eine nahrhafte, simple Frühstücksbowl zu zaubern. Dazu kommen lediglich ein wenig Petersilie und eine würzige Tomatenpaste mit Samba Oelek für den extra Kick. Die Morning Bowl aus dem Kochbuch „LOW CARB - Die 77 besten 15-Minuten-Rezepte“ ist nicht nur schnell und unkompliziert, sondern auch ein wunderbar leichter Start in den Tag.

Perfekt für heiße Sommertage!

Die Zubereitung

1. Für die Bowl die Eier nach Belieben entweder 6 Minuten wachsweich oder 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Viertel schneiden.
2. Inzwischen Tomaten abbrausen, trocken tupfen, halbieren, dabei die Stielansätze wegschneiden, und in zwei Bowls geben.
3. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen, hacken und beiseitestellen.
4. Für die Tomatenpaste Tomatenmark mit Öl und Sambal Oelek verrühren, dann mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und je nach gewünschter Konsistenz noch 1–2 EL Wasser einarbeiten.
5. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen, in Spalten schneiden und neben den Tomaten anrichten.
6. Mit Limettensaft beträufeln und die Eierviertel darauf verteilen. Alles leicht salzen und pfeffern.
7. Die Tomatenpaste in kleinen Klecksen darüber geben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.