Mangold-Käse-Knödel verfeinert mit Zwiebelmilch

Herzhaft, bodenständig und wunderbar aromatisch: Diese Mangold-Käse-Knödel sind ein Paradebeispiel für die unkomplizierte, ehrliche Küche von Karin Kaufmann. Frischer Mangold, würziger Käse, altbackene Semmeln und ein Hauch Butter – mehr braucht es nicht, um ein Gericht zu zaubern, das nach Heimat schmeckt und zugleich erstaunlich vielseitig ist. Die Knödelmasse wird mit Zwiebelmilch verfeinert, kräftig abgeschmeckt und darf in Ruhe durchziehen, bevor die Knödel sanft im Dampf oder im siedenden Wasser garen. 

Das Rezept stammt aus Frau Kaufmann kocht – Rezepte ohne Firlefanz, in dem die Vorarlberger Köchin ihre liebsten Alltagsgerichte teilt. Das Buch feiert regionale Produkte, hochwertige Lebensmittel und simples, gutes Handwerk – ohne unnötige Zutaten, ohne Trends, ohne Schnickschnack. Stattdessen findet man darin ehrliche Küche, die wärmt, nährt und Freude macht. Die Mangold-Käse-Knödel verkörpern genau das: echte, saisonale Hausmannskost, die zeigt, wie köstlich „ohne Firlefanz“ sein kann.

Die Zubereitung

1. Den Mangold in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebelwürfel mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und glasig dünsten. Mit der Milch ablöschen und vom Herd nehmen.
2. Die Zwiebelmilch, Käse, Mangold und Eier unter die Brotwürfel heben und gut durchmischen. Mit »Scharfem Fünfer« und Salz abschmecken.
3. Die Mischung abdecken und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Nochmals kosten und bei Bedarf nachwürzen.
4. Aus der Masse etwa acht Knödel formen und im Dampfgarer bei 100 Grad und 100 Prozent Feuchtigkeit etwa 20 Minuten garen. Alternativ in siedendem Wasser ziehen lassen, bis die Knödel an die Wasseroberfläche steigen.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin