Herbstliche Röstipfanne mit Pilzrahmsauce

Valerie Hahnemacher kocht nicht nur sehr gern, sie fotografiert außerdem mit großer Leidenschaft. In ihrem neuen Kochbuch "Küchengeschenk" verbindet sie beides miteinander. Neben einer bunten Auswahl an hervorragenden Gerichten, findet sich hier außerdem eine Reihe an Fotografien von Wäldern, Bergpanoramen und mächtigen Pflanzen.

"Küchengeschenk" ist eine Hommage nicht nur an die Schönheit der Natur, es ist auch voller Dankbarkeit an ihre Geschenke – schließlich ist die Natur immer ein Teil des Kochens. Egal wie weit weg sie scheint. Zum Beispiel in Form dieser wunderbar aromatischen Pilze, aus denen sich mit einer leckeren Rahmsoße und knusprigen Kartoffelrösti, das perfekte Wohlfühlgericht für verregnete Herbsttage zaubern lässt.

Die Zubereitung

1. Zuerst die Pilzrahmsauce zubereiten. Dafür die Champignons säubern und vierteln. Die Schalotte häuten und fein würfeln.
2. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die Pilze darin portionsweise rundherum scharf anbraten. Beiseitestellen.
3. Die Schalotte in der Pfanne glasig dünsten, die Speisestärke untermischen, mit Wein ablöschen und kräftig umrühren. Ca. 2 Minuten einkochen lassen.
4. Dann Zitronensaft, etwas Zucker, gekörnte Gemüsebrühe und Sahne hinzugeben. Einige Minuten einkochen lassen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Danach für die Rösti die Kartoffeln schälen, fein in eine Schüssel reiben und mit Ei, Mehl, Salz sowie Pfeffer vermengen. Die Mozzarellakugeln abgießen und abtropfen lassen, in kleine Stücke zupfen und unter die Kartoffelmasse mischen.
6. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen, beliebig große Kartoffelrösti formen und von beiden Seiten knusprig ausbacken. Die Rösti jeweils auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend im leicht erwärmten Ofen warm halten.
7. Währenddessen die Rahmsauce erhitzen und die Champignons darin erwärmen.
8. Die Rösti auf Tellern mit der Pilzrahmsauce anrichten und vor dem Servieren noch etwas Petersilie darüberstreuen.

Jule Zimmermann

Autorin