Gegrillte Artischocken herrlich frisch mit Zitronen-Aioli

Dieses sommerliche Gericht ist ein Beweis dafür, wie köstlich Einfachheit schmecken kann. In Hitzefrei, dem vegetarischen Kochbuch von Agnes Prus und Yelda Yilmaz, dreht sich alles um leichte, frische Küche für heiße Tage – inspiriert von den Aromen sonniger Länder. Die gegrillten Artischocken passen perfekt in dieses Konzept: zart vorgekocht, mit Petersilienöl bestrichen und auf dem Grill aromatisch angeröstet, werden sie zusammen mit einer selbstgemachten Zitronen-Aioli und gegrillten Zitronen serviert.

Das Ergebnis ist ein Gericht voller Textur, Frische und mediterranem Flair – ideal als Vorspeise, Beilage oder leichter Hauptgang. Hitzefrei liefert über 70 Rezepte, die ganz ohne schwere Saucen oder langes Kochen auskommen und mit cleveren Würzideen, knackigem Gemüse und unkomplizierter Zubereitung begeistern. Dieses Rezept zeigt beispielhaft, wie wenig es braucht, um bei Hitze genussvoll und entspannt zu essen – und dabei garantiert Eindruck zu hinterlassen.

Die Zubereitung

1. Für die Aioli Mayonnaise und saure Sahne glatt rühren. Den Knoblauch hineinpressen, Zitronenabrieb und -saft zugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
2. Die Artischockenstängel abschneiden, kleine Blättchen entfernen. Den oberen Teil der Artischocken (etwa 2 cm) mit einem Messer und die Enden der Blätter mit einer Schere abschneiden. Artischocken nebeneinander in einen Topf stellen und so viel Salzwasser zugeben, dass es etwa 6 cm hoch steht. Den Knoblauch andrücken, schälen und mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone zugeben. Abgedeckt aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur siedet. Die Artischocken 30–40 Minuten kochen, bis sich eines der mittleren Blätter leicht herausziehen lässt. Herausheben, etwas abkühlen lassen und längs halbieren. Stroh aus dem Inneren entfernen.
3. Dann 2 EL Öl mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Die Artischocken mit Öl einreiben und auf dem Grill bei mittlerer bis starker Hitze auf der Schnittseite 4 Minuten grillen. Die Zitronen auf der Schnittseite anrösten und vom Grill nehmen. Die Artischocken wenden und die Schnittseite mit dem Petersilienöl beträufeln. Die zweite Seite ebenfalls 4 Minuten grillen. Auf eine Platte setzen und mit gegrillten Zitronen und Aioli servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin