Gesunde Cookies mit Mandeln und Konfitüre

Die Adventszeit steht vor der Tür und mit ihr erhalten festliche Naschereien, Plätzchen und allerlei Gebäck Einzug in unsere Küchen, Wohnzimmer und vor allem auch in unsere Bäuche. Für weihnachtliches Schlemmen ohne Bauchweh von zu viel Schokolade und Zucker sind die Mandel-Konfitüre-Cookies von Henry Firth und Ian Theasby perfekt. In ihrem Kochbuch BOSH! Super fresh – Super vegan verwandeln die beiden das eine oder andere Gericht in eine köstliche, vegane Variante.

Die Mandel-Konfitüre-Cookies sind unglaublich schnell und leicht zu machen und dabei absolut unwiderstehlich! Dank Banane und Himbeerkonfitüre sind sie super fruchtig. Aromatische Tiefe bekommen die Cookies mithilfe von Mandelmus. Die Mandel-Konfitüre-Cookies sind nicht nur superlecker, sondern sehen außerdem zauberhaft aus. Mit dieser weihnachtlichen Leckerei und einer Tasse Glühwein macht ein schöner Weihnachtsfilm doppelt Spaß!

Die Zubereitung

1. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit der Gabel zermusen.
2. Nussmus, Mehl, 80g Konfitüre, Backpulver und 1 Prise Salz gut
   untermengen. Den Teig, wenn nötig, noch mit der Hand kneten, damit er besser bindet.
3. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann zu einem runden Keks mit 3 bis 3,5cm Durchmesser flach drücken, indem man mit dem Daumen oben eine Kuhle formt – hier kommt später der Konfitüreklecks drauf.
4. Kekse auf das Backblech legen und 10 Minuten im Ofen backen.
5. Herausnehmen und auf jeden Keks eine kleine Menge von der restlichen Konfitüre geben. Die Kekse wieder in den Ofen schieben und weitere 5–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Blech aus dem Ofen nehmen, die Kekse auf das Kuchengitter legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie verspeist werden.