Linguine mit Miso-Pilzen und Kräutern

Bei diesen Linguine sorgen fein gehackte Champignons oder Kräuterseitlinge, die langsam goldbraun gebraten werden, für ein überraschend intensives, fast fleischiges Aroma. Helle Misopaste, Sojasauce und ein Spritzer Zitrone verleihen der Sauce Tiefe und Frische zugleich, während Petersilie oder Schnittlauch einen schönen Akzent setzen. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das mit wenigen Handgriffen gelingt und eindrucksvoll zeigt, wie vielseitig die vegetarische Küche sein kann.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Grün. Warm. Gut. von Sandra Mühlberg. Mit mehr als 80 Rezepten widmet sich die Autorin der modernen vegetarischen Wohlfühlküche und verbindet unkomplizierte Gerichte mit saisonalen Zutaten, nachhaltigem Kochen und alltagstauglichen Ideen. Ergänzt durch Tipps zu Meal-Prep, Vorratshaltung und kleinen Self-Care-Ritualen versteht sich das Buch als Begleiter für alle, die herzhaftes Comfort Food lieben und dabei nicht auf Leichtigkeit und Genuss verzichten möchten.

Die Zubereitung

1. Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
2. Währenddessen die Pilze sehr fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
4. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gut gebräunt sind.
5. Die Misopaste mit einem Schuss Wasser glatt rühren und zusammen mit Sojasauce und Zitronensaft zu den Pilzen geben. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenabrieb abschmecken.
6. Die gegarten Linguine in die Pfanne geben und alles sorgfältig vermengen. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce schön sämig ist.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin