Linguine al Aspromonte Pasta wie in Südkalabrien

Pasta ist zwar kaum mehr aus unserer Ernährung wegzudenken, aber langweilig muss es deswegen noch lange nicht werden. Vergessen wir also Pesto und Tomatensoße  - zumindest vorerst - und widmen wir uns stattdessen den traditionellen Familiengerichten aus Kalabrien. Domenico Gentile hat die Gerichte seiner italienischen Großmutter in seinem Kochbuch "Cucina della Nonna" aufgeschrieben und lässt uns so an den aromatischen Köstlichkeiten des italienischen Südens teilnehmen. Für ein köstliches Pastagericht voller Gemüse geht die Reise nach Südkalabrien, in die Gebirgsregion Aspomoronte. Das Ergebnis ist bunt, abwechslungsreich und absolut unwiderstehlich! 

Die Zubereitung

1. Auberginen waschen, in 2–3 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Knoblauchzehen schälen. Peperoncino waschen, längs halbieren und entkernen. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
3. 3–4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ganze Knoblauchzehen und Peperoncino gold-braun andünsten, aus der Pfanne nehmen und entsorgen.
4. Auberginen im aromatisierten Öl unter Wenden 3–5 Minuten anbraten. Zucchini dazugeben und weitere 10 Minuten braten.
5. Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alle Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, Blätter entfernen und klein schneiden. Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
6. Auberginen-Zucchini-Mischung in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Restliches Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben hineingeben, dann Paprika, Sellerie und Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
7. Mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein verkocht ist, Dosentomaten und die Auberginen-Zucchini-Mischung hinzugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
8. Etwa nach der Hälfte der Garzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsangaben etwas fester als al dente garen.
9. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und beiseitestellen. Basilikumblätter abbrausen, zerzupfen und zur Gemüsesauce geben. Eine halbe Kelle Nudelwasser einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Pasta aus dem Nudelwasser heben, direkt in die Pfanne zur Gemüsesauce geben und gut vermengen. In tiefe Teller füllen und sofort servieren.