Safranreis ist weit mehr als eine Beilage – er ist das Herz der persischen Küche und Symbol für Gemeinschaft, Geduld und Hingabe. Besonders begehrt ist dabei das Tahdig: die goldene, knusprige Kruste am Topfboden, um die sich traditionell alle am Tisch streiten. Dieses Rezept für "Berenj-e Safrani ba Tahdig" stammt aus dem Kochbuch Hier fließt die Liebe. Persische Küche von Forough und Sahar Sodoudi. Die Zwillingsschwestern, auch bekannt als Dr & Dr laden darin zu einer farbenfrohen kulinarischen Reise durch den Iran ein und zeigen, wie viel Kultur, Geschichte und Emotion in jedem Gericht steckt.
Mit wenigen Zutaten – Reis, Safran, Öl und Salz – entsteht durch präzise Technik ein Gericht von großer Tiefe und Eleganz. Genau diese Verbindung aus Einfachheit und Raffinesse prägt das Buch, das klassische Rezepte mit persönlicher Handschrift interpretiert. Die Autorinnen, selbst Gastgeberinnen aus Leidenschaft, verstehen Kochen als Akt der Liebe und des Teilens. Der Safranreis mit Tahdig wird niemals allein gegessen – er bringt Menschen zusammen und macht jede Mahlzeit zu einem Fest. Ein Rezept, das Geduld belohnt und persische Esskultur in ihrer schönsten Form erlebbar macht.
Die Zubereitung
- Reis in warmem Wasser waschen, dabei das Wasser dreimal wechseln. In einem Topf mit kaltem Wasser und 2 geh. EL Salz – das Wasser sollte dabei etwa 1 cm über dem Reis stehen – 15 Minuten einweichen.
- Kaltes Wasser dazugießen, sodass es ca. 5 cm (zwei Fingerkuppen) über dem Reis steht. Anschließend ohne Deckel bei starker Hitze kochen. Sobald die Reiskörner beginnen, sich zu bewegen, dauert es noch 3 Minuten, bis der Reis al dente ist. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 10 bis 13 Minuten.
- Reis in einem Sieb (möglichst aus Metall) abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Sieb dabei hin und her bewegen. Der Reis kann auch mit einem großen Lö!el aufgelockert, soll aber keinesfalls umgerührt werden.
- Topf stark erhitzen und so viel Safranwasser hineingießen, dass der Topfboden damit bedeckt ist. Das Öl hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit anfängt zu brodeln.
- Sobald dies der Fall ist, mit einem großen Löffel eine erste dünne Schicht Reis locker einfüllen, die später die Kruste bildet. Dann Schicht um Schicht weiteren Reis lose dazugeben, keinesfalls rühren oder andrücken. Jede Schicht mit ein wenig Safranwasser beträufeln. Auf die letzte Schicht das restliche Safranwasser geben und die obersten Reiskörner mit einem Lö!el vorsichtig durch-mischen. Optional Butter hinzufügen.
- Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln und auf den Topf setzen. Nach ca. 10 Minuten, sobald Dampf im Topf entsteht, die Hitze reduzieren und den Reis weitere 35 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
- Anschließend den Deckel abnehmen und einen großen Teller umgedreht auf den Topf legen. Auf diesen wird der fertige Reis gestürzt, indem der Topf einfach umgedreht wird. Der Reis soll dann wie ein Kuchen mit einer goldenen Safrankruste stehen.
>> Mit Schmorgerichten, Fleisch oder Fisch servieren.
