Lachsforellenzopf mit Lauch von Valerie Hammacher

In ihrem neuen Kochbuch "Küchengeschenk" präsentiert die Food-Autorin und Fotografin Valerie Hammacher 60 köstliche Rezepte die nicht nur geschmacklich der Kraft der Natur alle Ehre erweisen, sondern auch optisch mithalten können. Von Fleisch und Fisch über vegetarische Rezepte bis hin zum Dessert, ihre Kreationen sind eine Hommage an die Schönheit und Kraft der Natur.

Neben den vielfältigen Rezepten, finden sich außerdem rund 150 traumhafte Fotos von berauschenden Wäldern, Flüssen und Berglandschaften – natürlich von der Autorin selbst geschossen. Die edle Lachsforelle mit Lauch wird also nicht einfach nur gebacken, sondern stattdessen mit viel Liebe und zugegebenermaßen auch Geduld geflochten. Herauskommt ein Lachsforellenzopf der sich schmecken und vor allem sehen lassen kann – denn das Auge ist ja bekanntlich mit! 

Die Zubereitung

1. Aus der Stange Lauch – möglichst aus dem grünen Teil ein Stück in der Länge der Lachsforellenfilets schneiden. Die einzelnen Schichten voneinander trennen, waschen und der Länge nach in 48 dünne Streifen schneiden.
2. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
3. Die Lachsforellenfilets säubern, entgräten und gegebenenfalls dunkle fettige Stellen an der Unterseite entfernen. Anschließend der Länge nach in je sechs Streifen schneiden.
4. Jeweils drei Fischfiletstreifen nebeneinander platzieren und an jeden Streifen zwei Lauchstreifen legen. Am oberen Ende Filet- und Lauchstreifen mit einem Holzspieß fixieren.
5. Mit den drei FischLauch-Streifen einen Zopf flechten, dann die unteren Enden wieder mit einem Holzspieß fixieren. Mit den restlichen Filet- und Lauchstreifen ebenso verfahren. Danach den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
6. Währenddessen in einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten zu einer Marinade vermengen. Nach Belieben abschmecken.
7. Die Lachsforellenzöpfe jeweils auf ein Stück Backpapier setzen, mit der Marinade einstreichen und das Papier zu festen, dichten Päckchen falten. In den Ofen geben und ca. 10 Minuten garen.
8. Wenn die Zöpfe fertig sind, aus dem Ofen holen, die Päckchen öffnen und sofort servieren. Dazu passt Kartoffelgratin oder einfach ein knackiger grüner Salat.