Lachs auf Zucchini-Schwarzwurzel-Püree

Nichts ist für ein langes und gesundes Leben so zuträglich, wie eine gesunde Ernährung. Kohlenhydrate in Maßen, gutes Fett und ausreichend Ballaststoffe sind unverzichtbar für allgemeines körperliche Wohlbefinden und Gesundheit. Dass ein gesundes Leben kein Verzicht an Genuss bedeuten muss, zeigt das Kochbuch „Schlank mit Low Carb - High Fiber“ von dem renommiertem Ernährungsmediziner Prof. Dr. Thomas Kurscheid.

Neben verständlich formulierten medizinischen Erklärungen und Informationen über das Fasten finden sich zudem zahlreiche leckere Rezepte wie dieser Lachs auf Zucchini-Schwarzwurzel-Püree. 

Die Zubereitung

1. Für das Püree Schalotte(n) und Knoblauchzehe(n) schälen und hacken. Die Zucchini waschen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Schwarzwurzeln abbrausen und abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen, dann Stiele und Blätter separat hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Den Knoblauch einrühren und kurz mit dünsten. Zucchini und Petersilienstiele zugeben, 2 Minuten unter Rühren andünsten, dann abgedeckt 4 Minuten dünsten. Die Schwarzwurzeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten abgedeckt dünsten, bis die Zucchini knapp gar sind.
3. Parallel dazu für den Fisch das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und salzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet darin sanft andünsten. Den Deckel aufsetzen und bei niedrigster Hitze je nach
   Dicke 6–8 Minuten dünsten, bis der Lachs gar, aber innen noch glasig ist. Zwischendurch einmal wenden. Mit Pfeffer würzen. 
4. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, mit Cayennepfeffer würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Püree auf einen Teller geben, den Lachs darauf anrichten, mit Chiliflocken und gehackten Petersilienblättern bestreuen und servieren.