Rezept für 4 Portionen
Zutaten
1 Dose (400 ml) vollfette Kokosmilch, über Nacht gekühlt
120 g reines Kürbispüree aus der Dose
4 EL reiner Ahornsirup
½TL frischer Zitronensaft
1 EL Pfeilwurzmehl
1TL reiner Vanilleextrakt
¾TL gemahlener Zimt
¼TL gemahlene Muskatnuss
½TL feines Meersalz
Zum Servieren
1 Portion Kokos-Schlagsahne
30 g Pekannusshälften, geröstet und gehackt
Aufgepasst alle experimentierfreudigen Kürbisfans, denn diese Woche ist der Kürbis der Star. Herbst ohne Kürbis ist unvorstellbar, aber selbst der größte Kürbisfan – oder vielleicht gerade der – fängt sich nach der zehnten Kürbissuppe des Jahres ein wenig an zu langweilen. Doch keine Sorge, Langeweile kommt bei diesem Rezept nicht auf, denn es gibt Kürbis-Mousse-Parfait.
Statt mit Ingwer und Orange und zur Suppe püriert oder als herbstliche Galette zubereitet, mischt Laura Wright in ihrem Kochbuch „Wild & Vegan“ unser herbstliches Lieblingsgemüse mit Kokosmilch und allerlei Gewürzen zu einer federleichten Mousse. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.
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