Kürbis Pasta à la Carbonara mit Räuchertofu

Cremig, würzig und mit einem Hauch Herbst: Diese Kürbis-Carbonara bringt Farbe und Komfort in die Küche. Statt Speck und Ei sorgt hier ein samtiges Kürbispüree für Bindung und Geschmack, während Räuchertofu das rauchige Aroma der klassischen Carbonara neu interpretiert. Frisch geriebener Parmesan – oder Pecorino – rundet das Ganze mit herzhafter Tiefe ab. Das Ergebnis: eine Soulfood-Pasta, die vertraut schmeckt und doch überrascht.

Das Rezept stammt aus Was kocht Hanna?, dem ersten Kochbuch der TV- und Social-Media-Köchin Hanna Reder. Mit ihrer Easy & tasty Jeden-Tag-Küche zeigt sie, wie man mit wenigen saisonalen Zutaten unkomplizierte Gerichte zaubert, die flexibel, nachhaltig und immer ein bisschen besonders sind. Zwischen Gemüsevielfalt, alltagstauglichen Rezepten und charmanten Profi-Tipps steckt jede Menge Kochlust – ganz ohne Stress. Die Kürbis-Carbonara ist ein perfektes Beispiel für Hannas Stil: alltagstauglich, raffiniert und einfach richtig gut.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf dem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
3. Die gebackenen Kürbiswürfel mit der Gemüsebrühe und der Sahne in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Rigatoni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
6. Die Rigatoni mit der Kürbissauce zurück in den Topf geben. Den geriebenen Parmesan oder Pecorino hinzufügen und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser einrühren, bis das Ganze supercremig ist.
7. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit dem knusprigen Räuchertofu und extra Parmesan sowie etwas Pfeffer bestreuen.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin