Knusprige Umami-Möhren in Parmesankruste mit Oliven und Möhrengrün

Wen das Kochen rein vegetarischer Gerichte immer noch ein wenig einschüchtert, der ist bei Tobias Heinrichs neuem Kochbuch „School of Taste Veggie“ genau richtig. Statt stumpfem Nachkochen kommen die rund 50 köstlichen Rezepte mit kleinen Lektionen in Sachen Aroma, Textur und Co. daher. Im allerbesten Fall wird das Entwickeln eigener vegetarischer Rezepte durch das Zubereiten so toller Gerichte, wie Linsencurry mit Paprika und Grapefruit, etwas einfacher.

Aber keine Sorge, sollte das nicht passieren, die Rezepte bleiben absolut köstlich und bringen zumindest etwas Abwechslung und Kreativität auf den Speiseplan. Die wunderbar knusprigen Möhren in Parmesankruste zum Beispiel, kommen auf einem Möhrengrünbett daher, welches nicht nur super lecker ist, sondern außerdem den Abfall reduziert. Ganz einfach zuzubereiten und doch ein aromatisches Feuerwerk sondergleichen. Leicht süßliche in Miso geröstete Möhren, der salzige Parmesan und die bitteren Noten der Oliven und des Möhrengrüns sind eine perfekte Kombination!

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
2. Die Möhren schälen, das Grün beiseitelegen. Die Möhren erst längs halbieren, dann die Möhrenhälften quer halbieren.
3. In einer Schüssel Miso, Olivenöl, Salz und 3 EL Wasser vermischen. Die Möhren hinzugeben und gut mit der Marinade einreiben.
4. Den Parmesan auf einen Teller reiben. Die Möhren mit der Schnittseite in den Parmesan drücken und mit der Käse­seite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Möhren sollten dabei ganz dicht aneinanderliegen, damit sie nicht verbrennen.
5. 20 Minuten backen. Dann die Möhren aus dem Ofen holen. 
6. Die Möhren mit der Käseseite nach oben auf zwei Tellern anrichten. Die Oliven vierteln und mit der Tapenade und ein paar feinen Zweigen Möhrengrün auf den Tellern verteilen.
7. Sofort servieren.