Quiche mit roter Beete und Mohn

An stressigen Tagen kann eine gute Quiche eine echte Rettung bedeuten. Sie ist schnell und unkompliziert zubereitet, lässt sich leicht personalisieren und ist außerdem perfekt, um Reste zu verwerten. Schlagsahne kann mit Mascarpone oder Crème fraîche ersetzt werden und bei der Füllung sollten Zutaten mit langer Garzeit vorgekocht oder gebraten werden.

Ansonsten sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Kein Wunder also, dass diese Quiche aus Roter Beete und Mohn ein absolutes Grundrezept ist in Tobias Henrichs´ Kochbuch „School of Taste Veggie“. Rote Beete und Mohn machen sich zwar hervorragend in der Quiche, aber die Möglichkeiten sind endlos und vegetarisch kochen war noch nie so einfach!

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Mehl, 3 EL Wasser und 1 TL Salz in der Küchenmaschine kurz kneten, bis die Butter größ­tenteils ins Mehl eingearbeitet, der Teig aber noch krümelig ist.
3. Auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm) Backpapier legen und mit dem Ring festspannen. Die Teigkrümel in die Form geben und am Boden sowie am Rand (3–4 cm hoch) festdrücken. 
4. Für die Füllung die Rote Bete in 1–2 cm große Würfel schneiden und auf dem Boden verteilen. Eier und Sahne mit Mohn, 1 TL Salz und Pfeffer verquirlen und über die Rote Bete gießen. 
5. Die Quiche im Ofen auf unterster Schiene 30–35 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Jule Zimmermann

Autorin