Rezept für 4 Personen
Für die Karotten
750 g (bunte) Bundkarotten
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
2 EL Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
4 EL Haselnusskerne
1 Knoblauchzehe
1 kleine grüne Chilischote
8–12 Kardamomkapseln
1 Bund Koriander
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Limettensaft
8 EL Olivenöl
Salz
Zum Servieren
200 g Hummus
2 EL qualitativ hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
Mit dem neuen Jahr gehen auch Vorsätze einher, die schneller vergessen als gemacht sind. Wer sich vorgenommen hat, 2021 mit dem Veganuary zu beginnen oder auch sonst vegan isst oder essen möchte und noch etwas Koch-Inspiration benötigt, ist bei Anne-Katrin Webers Kochbuch "Deftig Vegan – schmoren, rösten, grillen, gratinieren, karamellisieren…" genau richtig! Darin finden sich jede Menge wunderbar leichte, alltagstaugliche und vor allem köstliche vegane Rezepte.
Ihre gerösteten Karotten sind unwiderstehlich und eigenen sich nicht nur als eigenständiges Gericht, sondern auch perfekt als Beilage. Die Karotten werden im Ofen gebacken und mit einer köstlichen Koriandersauce und Hummus gereicht. Wer Kardamom und Koriander mag wird die scharfe grüne Sauce lieben! Sie lässt sich auch super einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt hervorragend zu Falafel, frischem Gemüse oder Salat.
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