Scrambled Tofu Ein Frühstücksklassiker wird Vegan

Dass vegane Küche richtig was zu bieten hat und durchaus auch Steakliebhaber*innen überraschen und überzeugen kann, ist schon lange kein Geheimnis mehr. Das Kochbuch „All Day Vegan“ von Mina Rome ist randvoll mit unkomplizierten veganen Gerichten für jeden Anlass und somit der perfekte Einstieg in die pflanzliche Ernährung.

Während vegane Gerichte, wie Lemon-Pie-Porridge, One-Pot-Ramen mit Hummus oder Kichererbsen-Granola schnell ihren Platz auf unseren Speiseplänen finden, wirken vegane Variationen – wie vegane Rühreier – oft ein wenig einschüchternder. Aber mit dem richtigen Rezept und vor allem den richtigen Gewürzen lässt sich aus einfachem Tofu im Handumdrehen ein wunderbar würziges und proteinreiches Scrambled Tofu zaubern. Ein Klassiker des veganen, herzhaften Früchstücks!

Die Zubereitung

1. Den Tofu mit den Händen in eine große Schüssel krümeln. Stärke, Salz, Gewürze, Oregano und Hefeflocken dazugeben. Alles gut mischen. Dann Essig, Joghurt und Senf dazugeben und noch einmal gut mischen.
2. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Dann die Tofumischung dazugeben und 5–8 Minuten braten, dabei häufig umrühren.
3. Vor dem Servieren den Tofu nach Wunsch mit Kala Namak bestreuen. Wer mag, gibt Petersilie, Frühlingszwiebel und Kirschtomaten dazu. Und ein paar Streifen Reispapier-Bacon sind auch sehr zu empfehlen.

Jule Zimmermann

Autorin