Gemüse in der Salzkruste Vegetarische Meze

Selbst gebackenes Fladenbrot, wunderbare Aufstriche, Dips, Cremes, frische Salate, lecker gefüllte Täschchen und köstliche Gemüsegerichte: Es gibt kaum einen schöneren Anblick als eine kunterbunte Tafel, prall gefüllt mit verschiedensten Meze-Gerichten. In Meze-Profi Ali Güngörmüs´ Kochbuch “Meze Vegetarisch“ finden sich zahlreiche raffinierte vegetarische Gerichte aus der orientalischen Meze-Küche.

Bei Meze gilt: Geteilter Genuss ist doppelter Genuss! Perfekt also für einen geselligen Abend mit Freund*innen, Familie und unvergleichlich köstlichen Rezepten. Dazu gehört auch das schonend in der Salzkruste gegarte Gemüse. Durch die Kruste bleiben die Aromen an Ort und Stelle, so schmecken der Lauch und die Kartoffeln wunderbar intensiv. Ganz besonders spektakulär ist selbstverständlich das Öffnen des Salzpäckchens am Tisch, wenn die köstlichen Düfte freigegeben werden.

Die Zubereitung

1. Die Kartoffeln und den Lauch waschen. Die Kartoffeln werden mit der Schale gegart. Beim Lauch den grünen Teil abschneiden und anderweitig verwenden. Den weißen Teil quer halbieren.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Das Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß schaumig ist, das Meersalz hinzufügen. Der Teig sollte sämig sein. Falls der Teig sehr trocken ist, einfach noch etwas Eiweiß dazugeben.
4. Auf ein Backblech 4 große Löffel Salzteig setzen. Darauf jeweils eine Kartoffel und ein Stück Lauch legen und mit dem Olivenöl benetzen. Jeweils 2 Zweige Thymian darauflegen und die Päckchen mit dem restlichen Teig verschließen.
5. Das Gemüse in Salzkruste im vorgeheizten Ofen 50 Minuten garen.

Jule Zimmermann

Autorin