Gebratener Steinbutt mit Fenchel und Kartoffeln

Es gibt Gerichte, die wirken wie ein milder Sommerabend am Meer – still, duftend, perfekt ausbalanciert. Der gebratene Steinbutt mit Fenchel und Kartoffeln aus Thomas Strakers Rezepte, die du lieben wirst ist genau so ein Gericht. In seinem ersten Buch konzentriert sich der Londoner Shootingstar der modernen Küche auf das Wesentliche: ehrliche Aromen, sorgfältig ausgewählte Zutaten und eine Zubereitung, die auch zu Hause mühelos gelingt.

Der Steinbutt, mit Weißwein, Zitronen und Dill sanft im Ofen gegart, ruht auf einem mediterranen Bett aus Fenchel und goldenen Kartoffeln – ein Gericht, das nicht nur optisch Eindruck macht, sondern auch geschmacklich in Erinnerung bleibt. Reduktion auf das Gute – das ist die Kunst, die Straker beherrscht. Und dieses Rezept? Ein Hochgenuss, der sich genauso gut für Freunde wie für den Alltag eignet.

Die Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. In einer Pfanne die Gewürze bei mittlerer Hitze rösten, bis sie intensiv duften. Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
3. Die Kartoffelscheiben 3–5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und 10 Minuten abdampfen lassen.
4. Die trockenen Kartoffelscheiben mit dem Fenchel, den Schalotten, dem Knoblauch und den Gewürzen in eine große Auflaufform geben und mit Olivenöl vermengen.
5. Die Auflaufform für 20 Minuten in den Ofen schieben und das Gemüse nach 10 Minuten umrühren. Dann die Form aus dem Ofen nehmen.
6. Die Haut des Steinbutts trocken tupfen, dann den Fisch mit Olivenöl einreiben und mit Meersalzflocken würzen. 
7. 3 Dillzweige und 6 Zitronenscheiben auf die Kartoffeln legen, den Steinbutt darauflegen, mit Weißwein übergießen und das Blech weitere 30 Minuten in den Ofen schieben.
8. Den Fisch aus dem Ofen nehmen: Er ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt. 5 Minuten ruhen lassen.
9. In der Mitte des Tisches servieren, mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin