Paprikapüree
4 rote Paprikaschoten
100 ml Gemüsefond
1 TL Rosenpaprikapulver
ca. 50 ml Olivenöl
Salz
1 TL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
Spaghetti alla Chitarra
1 TL getrocknete Sepiatinte (Fachhandel oder online)
180 g feines Hartweizenmehl
70 g Weizenmehl (Type 405)
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Meersalz
Salz
2 EL Olivenöl
Kabeljau
1 dickes Kabeljaufilet
2–3 EL Olivenöl
4–5 Lorbeerzweige mit Stiel
Anrichten
natives Olivenöl extra
Physik und Kulinarik? Auf den ersten Blick eine ungewöhnliche Kombination, aber unter der professionellenLeitungvon „Genussforscher“ und Wissenschaftler Thomas A. Vilgis tun sich auf unserer kleinen Genussreise neue aromatische Welten auf. So wird Blaukraut mit Vanille kombiniert, aus Erdbeeren und Tomaten wird eine fruchtige Gazpacho und Karotten verstehen sich prima mit Kaffee.
Irgendwo zwischen experimenteller und traditioneller Küche finden sich die feinen Kombinationen und elegant gestalteten Gerichte. So ist auch der Kabeljau auf rauchiger Paprikacreme mit selbstgemachter Sepia-Pasta ein wahrer Augenschmaus. Einen besonders intensiven Geschmack bekommt der Kabeljau durch die kurze Räucherung auf Lorbeerblättern – ein Aroma, das perfekt die fruchtige Paprikacreme ergänzt. Und sind mal wir ehrlich: frische, selbstgemachte Pasta macht sowieso alles besser!
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