Biskuitkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber

Diese kleinen Erdbeer-Rhabarber-Biskuitkuchen zeigen, wie viel Glück in einem einfachen Gebäck stecken kann. Der Teig wird mit Crème double statt mit Butter angerührt und gelingt dadurch besonders zart und saftig. Gefüllt werden die kleinen Küchlein mit einer luftigen Joghurt-Sahne-Creme, einem Hauch Rosenwasser und fruchtiger Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre. Mit Puderzucker bestäubt und am besten direkt serviert, sind sie ebenso unkompliziert wie köstlich.

Das Rezept stammt aus dem Backbuch Eine Handvoll Sonnenschein von Tilly Pamment, das mit über 70 Rezepten kleine Kuchen, Tartes und feines Gebäck feiert. Die australische Rezeptentwicklerin, Food-Fotografin und Stylistin versteht süßes Gebäck als Sprache der Liebe – als kleine hausgemachte Sonnenstrahlen für den Alltag. Mit romantischer Bildsprache, liebevollem Foodstyling und Rezepten lädt das Buch dazu ein, süße Glücksmomente zu backen, zu teilen und zu genießen.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und eine große 6er-Muffinform (je 180 ml Fassungsvermögen) mit weicher Butter einfetten. Ich habe eine Form mit geraden Seiten, die sehr hübsch aussieht, aber du kannst sie auch in normalen großen Muffinformen backen. Die Vertiefungen mit etwas Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Für den Teig Crème double, Zucker und Vanillepaste in eine große Rührschüssel geben und per Hand mit einem Schneebesen verrühren. Nicht zu lange rühren, die Creme wird sonst zu fest. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und kurz unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis die Törtchen aufgegangen und gar sind. Die Törtchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Sahne, Joghurt, Puderzucker und Rosenwasser aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Die Törtchen horizontal halbieren. Die unteren Hälften großzügig mit der Creme bestreichen, dann einen Löffel Konfitüre daraufgeben. Vorsichtig die oberen Törtchenhälften aufsetzen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Törtchen sollten am besten direkt nach ihrer Fertigstellung serviert werden.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin