Brombeermuffins mit weißer Schokolade & Lorbeer

Saftige Brombeeren, cremig-süße weiße Schokolade und die feine Würze frischer Lorbeerblätter verbinden sich zu einem außergewöhnlichen Gebäck, das vertraut und überraschend zugleich schmeckt. Dank Buttermilch und gemahlenen Mandeln bleiben die Muffins wunderbar saftig, während die Brombeeren fruchtige Frische ins Spiel bringen. Perfekt zu einer Tasse Tee und ideal für gemütliche Nachmittage, an denen man den Duft frisch gebackener Kuchen durch die Küche ziehen lassen möchte.

Das Rezept stammt aus dem Backbuch Eine Handvoll Sonnenschein von Tilly Pamment. Die australische Rezeptentwicklerin, Food-Fotografin und Stylistin versammelt darin mehr als 70 Rezepte für kleine Kuchen, Tartes und süße Köstlichkeiten, die sie liebevoll als „hausgemachte Sonnenstrahlen“ beschreibt. Mit romantischer Foodfotografie, nostalgischem Charme und einer großen Portion Backleidenschaft lädt das Buch dazu ein, die Freude am Teilen und Genießen neu zu entdecken.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und in die Vertiefungen einer 12er-Muffinform Papierförmchen setzen. Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Zucker und etwas mehr als die Hälfte der Schokolade per Hand mit einem Schneebesen in einer großen Rührschüssel mischen.
2. In einer weiteren Schüssel Buttermilch, Vanillepaste und Eier verrühren. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken und die Buttermilchmischung und die zerlassene Butter hineingießen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich die Zutaten gerade so verbinden (nicht zu lange rühren), dann gleichmäßig in die Förmchen der Muffinform füllen.
3. Brombeeren auf die Muffins aufteilen und dabei vorsichtig in den Teig drücken. Restliche Schokolade auf die Muffins streuen und jeweils 1 Lorbeerblatt hineinstecken. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins eine goldgelbe Farbe haben und durchgebacken sind. Dann 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen, auf einen Gitterrost setzen und vollständig abkühlen lassen.

Aufbewahren & Teilen: Diese Muffins schmecken am besten warm oder bei Raumtemperatur am Tag der Zubereitung, und noch besser im Freien mit einer Thermoskanne von etwas Heißem! Reste in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort für 1 oder 2 Tage aufbewahren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin