Gesunder Karottenklitschkuchen Für Gemüseliebhaber*innen und Naschkatzen

„Dann sollen sie doch Kuchen essen!“ So absurd diese Aussage (angeblich) aus dem Mund Marie Antoinettes auch geklungen haben mag, zumindest die modernen Naschkatzen unter uns tauschen mit Sicherheit gerne das Käsebrot gegen ein saftiges Stück Kuchen. Nun sind zuckrige Torten jedoch kein sonderlich ausgewogenes und vor allem füllendes Frühstück.

Stattdessen versüßen wir uns den Morgen mit einem gesunden (!) Karottenklitschkuchen aus „Karotten – Knackig, frisch und vielseitig“. Karottenkuchen findet sich schon seit Jahren in Café-Auslagen gleich neben dem Bananenbrot und hat es doch nie an die Spitze der gesunden Kuchentrends geschafft. Dabei enthält Karottenkuchen, ist er richtig zubereitet, jede Menge gesunde Nähr- und Ballaststoffe. Mit diesem wunderbar klitschig, köstlichen Karottenkuchen machen Sie also nichts falsch. Egal ob zum Frühstück, als Snack oder ganz klassisch zum Kaffee!

Die Zubereitung

Für den Kuchen

1. Ofen auf 170 °C vorheizen. Kokosöl oder Butter in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig sind. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Karotten waschen, Bio-Karotten nicht schälen. Fein reiben.
3. Die Haferflocken können ganz oder fein gemahlen verarbeitet werden. Beides funktioniert gut.Alle Zutaten bis auf die Walnüsse in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät gründlich vermengen. Zum Schluss die ganzen Walnüsse hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine große, mit Backpapier ausgelegte Form oder Schüssel geben. Der Teig sollte maximal 3 cm hoch sein. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen, sodass er klitschig, dabei aber fest ist.

Für das Frosting

1. Frischkäse und Skyr in eine Schüssel geben. Geriebene Zitronenschale hinzufügen. Puderzucker in eine Schüssel sieben, damit keine Klumpen entstehen. Vanillepulver dazu geben.
2. Alles mit dem Handrührgerät oder einer Gabel vermengen. Mit Zitronensaft und evtl. mehr Puderzucker abschmecken.
3. Mit dem Frosting warten, bis der Kuchen ungefähr auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Den Kuchen dann im Kühlschrank aufbewahren.

Jule Zimmermann

Autorin