Artischockensalat nach einem Rezept von Thomas Straker

Minimalistisch, frisch und verdammt gut: Der Artischockensalat mit Parmesan ist ein typisches Beispiel für die Küchenphilosophie von Thomas Straker – ehrlich, schnörkellos und voller Geschmack. Es braucht nicht viel für großartigen Geschmack. Nur Mut, ein bisschen Geduld – und natürlich: Parmesan. In seinem ersten Kochbuch Rezepte, die du lieben wirst versammelt der Londoner Shootingstar der Gastro-Szene über 100 Gerichte, die mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommen und dennoch Eindruck machen.

Der Artischockensalat zeigt: Wer sich traut, mit frischen Artischocken zu arbeiten, wird belohnt – mit einem zarten Biss, der durch Zitrone, Olivenöl und gereiften Parmesan perfekt ergänzt wird. Straker macht Lust auf gutes Essen ohne Chichi, aber mit viel Liebe zum Produkt. Bekannt durch seine viralen Kochvideos auf Social Media, bringt er mit diesem Buch seine Rezepte vom Bildschirm direkt in die Küchen. Ob schnelle Alltagsgerichte oder kreative Klassiker.

Die Zubereitung

1. Für die Artischocken eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen und den Saft von 1 Zitrone hineinpressen.
2. Das obere Viertel einer Artischocke abschneiden und alle harten äußeren Blätter entfernen, bis man die blassen, zarten Blätter erreicht. Mit einem kleinen scharfen Schälmesser den Stiel schälen und dann 1 cm vor der Basis abschneiden. Die Artischocke der Länge nach halbieren und dann mit einem Teelöffel das flaumige Innere herauskratzen. Die Hälfte längs in dünne Scheiben schneiden und direkt ins Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Diesen Vorgang mit allen Artischocken wiederholen.
3. Mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler 80 g Parmesan hobeln und in eine große Rührschüssel geben. Die geschnittenen Artischocken abtropfen lassen, trocken tupfen und mit dem Olivenöl, dem Saft der restlichen Zitrone, etwas Salz und 1 großen Prise schwarzem Pfeffer zum Parmesan geben.
4. Auf einer Platte anrichten und den restlichen Parmesan fein darüberreiben.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin