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Tarteform Ø 28 cm
Diese Apfeltarte verbindet klassische Backtradition mit den Prinzipien der ayurvedischen Küche. Ein zarter Mürbeteig mit Ghee, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb bildet die Basis für saftige Äpfel, die mit frischem Ingwer und Zitronensaft verfeinert werden. Knusprige Mandelstreusel sorgen für den perfekten Kontrast und verleihen der Tarte eine herrlich nussige Note. Das Besondere: Die wärmenden Gewürze machen den Kuchen nicht nur aromatisch, sondern auch besonders bekömmlich. Ein Wohlfühldessert, das zu jeder Jahreszeit schmeckt.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Prana von Simon Mayer. Der Ayurveda-Koch zeigt darin, wie sich die jahrtausendealte indische Heilkunst unkompliziert in den modernen Alltag integrieren lässt. Saisonale Zutaten, ausgewogene Gewürze und alltagstaugliche Rezepte stehen im Mittelpunkt – von herzhaften Gerichten bis hin zu feinen Desserts. Dabei verbindet das Buch fundiertes Ayurveda-Wissen mit zeitgemäßem Genuss und macht deutlich, dass gesundes Essen weder kompliziert noch verzichtsvoll sein muss.
Mürbeteig
Den Zucker im Mörser oder im Mixer sehr fein zerkleinern, damit er sich besser verarbeiten lässt. Dann Ghee und Zucker langsam verrühren. Das Mehl in Portionen dazusieben und unterkneten, bis ein bröseliger Teig entsteht. Zitronenabrieb, Zimt, Kardamom und Salz einkneten. Den Teig dann zwischen zwei Lagen Backpapier in Formgröße rund ausrollen. Wenn der Teig dabei zerbröselt, mit einer Teigkarte wieder zusammendrücken. Die Teigplatte samt Papier ca. 1 Stunde kühlen, bis sie hart wird.
Mandelstreusel
Haferflocken, Mandeln, Zucker und Salz im Standmixer fein mahlen. In eine Schüssel füllen, das Ghee zufügen und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Mind. 30 Minuten kühlen.
Belag
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Ingwer, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Äpfel untermischen.
Backen
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen, die Tarteform mit Ghee einfetten. Den Teig mithilfe des Backpapiers in die Form stürzen und leicht an Boden und Rand andrücken. Die Äpfel darauf verteilen und die Tarte im Ofen 15 Minuten backen. Die Streusel auf den Äpfeln verteilen und die Tarte in weiteren 10 Minuten goldbraun backen. Die Ofentemperatur dann auf 160°C reduzieren und die Tarte in weiteren 15 Minuten fertig backen.
Fertigstellen
Die Tarte aus dem Ofen nehmen. Auskühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.
