Feinkost
Jede Jahreszeit hat ihre kulinarischen Spezialitäten, sogar der Winter. Und da in dieser Zeit nicht allzu viel wächst und gedeiht, ist umso erfreulicher, dass uns eine edle Köstlichkeit diese manchmal doch recht unwirtliche Jahreszeit, zumindest kulinarisch gesehen, um vieles schmackhafter macht. Der schwarze Trüffel, auch Perigord-Trüffel genannt, wächst unterirdisch auf natürliche Art in Südeuropa, aber nur die wirklichen Trüffelspezialisten finden sie auch, gehört er doch zu den seltensten und empfindlichsten Speisepilzen der Welt.
Glücklicherweise haben wir einen Spezialisten zu diesem Thema in unserer Stadt. Massimo Ferradino, bekannt auch als Berlins Trüffelkönig, kennt seine geheimen Quellen sehr gut und macht sie uns zugänglich, in der Markthalle Neun bietet er seit mittlerweile zwölf Jahren in seinem Geschäft Tartufo del Re alles rund um weiße und schwarze Trüffel an, pur oder schon verarbeitet, wie zum Beispiel als Bio-Trüffelbutter. Gute Gründe, den Winter zu genießen ...
Und damit die guten Stücke auch ganz unbeschadet den Weg zu Ihrem ganz persönlichen Trüffel-Lieblingsgericht finden, werden sie in thermogekühlten Styroporverpackungen verschickt. Nach Erhalt wollen sie gern sofort ausgepackt und am besten zeitnah, spätestens nach einer Woche verzehrt werden. Bis dahin harren sie der Dinge am liebsten eingepackt in Küchenpapier in einem Gasbehälter bei 2-4 °C.
Massimos liebstes Trüffelgericht gibt es übrigens hier.
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