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Rhabarber Mohn Torte ein Rezept von der Marischka Patisserie

Donnerstag, 13. Juni 2019
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Rhabarber-Mohn-Torte

Rezept für 12 Stücke

Kochzeit: 35 Minuten

Zutaten

300 g Rhabarber
100 g Granatapfelsirup

Mohnkuchen

220 g Milch
220 g Mohn, gequetscht
4 Eier
125 g Kristallzucker
100 g Mandeln, gerieben

Meringue

160 g Staubzucker
2 Eiklar

Bevor die Rhabarberzeit zu Ende geht, kommt nach den kürzlich vorgestellten Rhabarber-Vanille Schnecken hier gleich noch ein süßes Rezept, in dem das langstielige Knöterichgewächs zum Einsatz kommt. Genau genommen ein Gemüse, wird der Rhabarber auch in diesem Fall erst durch Zugabe von Zucker zu einer schmackhaften Angelegenheit.

Vereint mit Mohn und einer Schicht Meringue wird die wunderschöne Torte zu einem echten Hingucker bei all jenen, die sich fingerfertig zeigen. Kreiert hat sie die Konditorin Alexandra Marischka von der Marischka Patisserie. Neben weiteren exquisiten Konditorinnen und Konditoren hat sie im Kochbuch Die Wiener Zuckerbäcker einige ihrer geheimen Rezepturen verraten und animiert zum Nachbacken.

Das Buch selbst ist eine Entdeckungsreise durch die Wiener Konditorkunst, die bereits seit Jahrhunderten Tradition hat. Verfasst hat es das Erfolgsduo Bernhard Wieser und Michael Rathmayer, die Zuckerbäckerinnen und -bäcker aus altehrwürdigen Betrieben ebenso vorstellen wie junge Selbstständige, die Bewährtes mit innovativen Ideen kombinieren. Sie alle plaudern aus der Backstube und präsentieren ihre besten Rezepte.

Cover die Wiener Zuckerbäcker (1)

Die Zubereitung

Rhabarber. Schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, mit Sirup vermischen und bei 150 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten backen. Mit der Gabel testen: Rhabarber sollte weich, aber noch bissfest sein.

Mohnkuchen. Milch erhitzen, bis sie dampft, aber noch nicht kocht (ca. 85 Grad). Mohn beifügen und verrühren. Eier trennen, Dotter mit ca. einem Drittel des Zuckers schaumig schlagen und geriebene Mandeln unterheben. Anschließend mit der Mohnmasse vermischen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zun.chst ein Drittel, dann den Rest unter die Mohnmasse heben. Teig in eine Tortenform (ø 24 cm) füllen und bei 160 Grad (Umluft) 30 Minuten backen. Die Oberfläche des Kuchens sollte trocken sein. Rhabarber auf dem Kuchen verteilen, dabei einen schmalen Rand (ca. 1 cm) frei lassen. Noch einmal 5 Minuten backen.

Meringue. Staubzucker sieben und mit Eiklar so lange aufschlagen, bis fester, glänzender Schnee entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen (hier z. B. französische Saint-Honoré-Tülle) und vom Rand des Kuchens zur Mitte hin sternförmig aufdressieren.

Fertigstellung. Meringue entweder mit einem Crème-brûlle-Brenner oder kurz im Ofen unterm Grill br.unen. Achtung, verbrennt schnell!

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