Restaurants
Menü
täglich ab 12 Uhr geöffnet
Warme Küche 12-15 Uhr + 18-22 Uhr
Donnerstags bis Samstags bis 23 Uhr
Montags bis Freitags Business Lunch
Qiu - Bar & Restaurant
Potsdamer Straße 3
10785 Berlin-Mitte
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Das Restaurant Qiu im The Mandala Hotel am Potsdamer Platz hat mit seinem neuen Küchenchef Tim Lentl eine erfreuliche Neuausrichtung erhalten. Im stilvollen Ambiente des Hauses setzt das Restaurant auf eine moderne Küche, deren Zutaten ausschließlich aus Deutschland stammen. Dahinter steht keine regionale Dogmatik, sondern der Anspruch, die Vielfalt heimischer Produkte zeitgemäß und kreativ auf den Teller zu bringen.
Nach zweieinhalb Jahren im Zwei-Sterne-Restaurant Facil entwickelt der erst 29-jährige Tim Lentl im Qiu nun seine eigene Handschrift. Die Präzision der Sterneküche verbindet er mit einer reduzierten, kreativen Küche, die vertraute Aromen neu denkt, ohne sich an klassische Vorbilder zu klammern. Vergessene Zutaten finden ebenso ihren Platz wie behutsam eingesetzte Einflüsse anderer Kochkulturen. Casual Fine Dining auf höchstem Niveau und zu einem unschlagbaren Preis!
Tim Lentl, der seine Kochausbildung im Borchardt parallel zum Bachelor in Kultur- und Medienbildung begann, also von 8 bis 18 Uhr in der Küche stand und dann bis 23 Uhr seine Bachelorarbeit schrieb, trat seine erste Position als Koch im Facil an. Hier arbeitete er sich rasch zum Chef de Partie Entremetier hoch, bevor ihm Facil-Chefkoch Michael Kempf die Leitung des Qiu anbot. Am 11. Mai startete das neue Konzept, das direkt zum Erfolg wurde.
Das Interieur des Qiu ist zeitlos, hell und dank Klimaanlage wunderbar temperiert. Restaurantleiter Conrad Ossowski ist Gastgeber aus Leidenschaft. In Warschau geboren, wo er bereits in jungen Jahren in den besten Häusern der Stadt arbeitete, ist bereits seit über zehn Jahren im Qiu. Auch er beherrscht sein Handwerk par excellence und ist dabei zudem ein wundervoller Gesprächspartner.
Er bringt zunächst hausgebackenes Sauerteigbrot, dazu deutsche Butter mit Salz. Wir genießen unseren Aperitif, einen perfekten Pisco Sour von der Bar und freuen uns auf das aktuelle 5-Gang-Menü. Der Gruß aus der Küche – Ziegenkäse mit gepickeltem Gemüse, Leinsamenchips und Leinöl – ist ein sommerlich-frischer Start. Zu einem ersten Highlight wird das gebutterte Brioche mit Dillremoulade und Büsumer Nordseekrabben, dekoriert mit Senfkaviar, Spreewaldgurke, Dillblütchen und Spalten von Perlzwiebeln. Einfach großartig!
Aber auch die folgende Karottenterrine, verfeinert mit Estragon-Rahm und Karottenkaramell, dazu Pekannuss und eine Buttermilchsoße, die für Frische sorgt, ist nicht weniger herausragend. Und es geht auf genau diesem Niveau weiter mit einem herrlich knusprigen Stück dry aged Forelle von der Lüneburger Heide. Dazu gibt es ein Mangold-Röllchen und eine Buttersauce auf Basis der Forellen-Karkassen. Wir sind erneut voll des Lobes.
Ein Sorbet aus Verbene neutralisiert den Gaumen, bevor uns das Bavette vom Wagyu aus dem Vogelsberg – 24 Stunden sous-vide gegart und kurz scharf angebraten – mit einem Chimichurri aus Wildkräutern, Vogelmiere und gerösteten Zwiebelringen, die als Anspielung auf den schwäbischen Zwiebelrostbraten gedacht sind, erreicht. Dazu gibt’s eine Kartoffelterrine und ein Nest aus Staudensellerie-Julienne. Die Jus wurde 48 Stunden einreduziert und ist voller Aroma.
Unsere Ratlosigkeit über den unfassbar günstigen Preis für dieses überdurchschnittlich gute Menü wächst. Und dabei sind die Portionen noch nicht einmal klein. – Egal! Platz für ein Dessert bleibt immer. Und so freuen wir uns nun noch über eine erneut fantastisches Sauerrahm-Panna Cotta mit Rhabarber als Sud und eingelegt als Ragout, ein klein wenig Wildkräutersalat und ein köstliches Sauerampfereis.
Am Ende bleibt nur eines zu sagen: Hingehen und genießen! Tim Lentl und sein Team kochen auf höchstem Niveau!
