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Was 2001 als ambitionierte Weinbar mit Restaurant in der Berliner Chausseestraße begann, ist heute das einzige Drei-Sterne-Restaurant der Hauptstadt und eines der renommiertesten Häuser Deutschlands. In diesem Jahr feiert das Rutz sein 25-jähriges Bestehen – nicht mit einem nostalgischen Blick zurück, sondern mit einem Jubiläumsmenü, das Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft miteinander verbindet.
Unter dem Titel „25 Jahre Inspirationen“ lädt das Team rund um Küchenchef Marco Müller ab dem 19. Januar zu einer besonderen kulinarischen Reise. Elf Gänge erzählen von den Schaffensphasen der vergangenen zweieinhalb Jahrzehnte. Es geht um Handschrift, Haltung und Wandel – um Gerichte, die das Rutz geprägt haben, neu interpretiert und in die Gegenwart überführt. Müller nennt es ein „Remastering“ – keine bloße Wiederholung, sondern die Veredelung von Ideen, die einst die Bühne betraten und jetzt im neuen Licht erscheinen.
Die Küche, die heute im Rutz serviert wird, ist das Ergebnis kontinuierlicher Entwicklung. Sie folgt keiner Mode, sondern einer klaren Philosophie: dem Respekt vor dem Produkt, der Region und dem Handwerk. So spiegeln auch die Gerichte des Jubiläumsmenüs diesen Anspruch wider – darunter zum Beispiel „Karotte & Hühnerhaut, Estragon“, „Roulade & Salat, Fichtenpollen“ oder das ikonische „Wald & Erde, Saiblingskaviar“.
Begleitet wird das Menü von Sebastian Höpfner, der nicht nur als „Sommelier des Jahres 2024“ ausgezeichnet wurde, sondern seit vielen Jahren ein integraler Bestandteil der Rutz-DNA ist. Seine Wein- und alkoholfreien Begleitungen sind präzise, überraschend und mit einem feinen Gespür für Balance und Aromatik kuratiert.
Zum Jubiläum gehören im Übrigen auch besondere Events: Geplant ist unter anderem ein exklusives 4-Hands-Dinner mit dem belgischen Drei-Sterne-Koch Viki Geunes vom Zilte in Antwerpen. Das wird so zu sagen ein kulinarisches Gipfeltreffen auf Augenhöhe.
Was das Rutz über all die Jahre ausmacht, ist nicht nur die exzellente Küche. Es ist die Konsequenz, mit der sich das Haus seiner Haltung verpflichtet: anspruchsvoll, aber zugänglich. Regional verwurzelt, aber international relevant. Und dabei immer offen für Veränderung – genau das macht 25 Jahre Rutz so bemerkenswert.
Für alle, die schnell sind, gibt es im Januar dienstags und mittwochs 10 Prozent Rabatt auf das sehr lohnenswerte Jubiläumsmenü oder besser gesagt die Hitliste des Best-of Albums. Wie die aussieht, sehen Sie hier >>
