Restaurants
Montag bis Mittwoch 18-23 Uhr
Donnerstag bis Samstag 18-0 Uhr
Silex
Freyastrasse 3
8004 Zürich-Kreis 4
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Ein Engländer, der in Australien zum besten Nachwuchskoch gekürt wurde, über London nach Zürich kam, um dort erst mit Pop-ups und inzwischen mit dem Silex sein eigenes Restauarant führt: George Tomlin überrascht mit jedem Teller, Sommelier Jean-Denis Roger mit jedem Glas. Unübersehbar der Faible für Schweizer Produkte, die das Silex auch zu einem wunderbaren regionalen Restaurant machen.
Kängurus, Koalas und der Ayers Rock – Grundwissen über Australien. Doch dass der fünfte Kontinent auch eine grandiose Food-Szene hat, vermutet man weniger. Ist aber so. Wird jemand gleich zweimal zum besten Nachwuchskoch Australiens gekürt, ist das schon eine echte kulinarische Hausnummer. George Tomlin ist dies zuteil geworden.
Aufgewachsen in England, Neuseeland und eben Down Under, hat er dort in Top-Restaurants gearbeitet, ist dann als Sous Chef ins Londoner Sternerestaurant The Clove und mit dem P. Franco in eine der weltweit besten Naturweinbars gegangen.
Das Beste für uns an seiner Karriere: Er ist zum Wahl-Züricher geworden, hat erst mit Pop-ups wie „Action Burger“ von sich reden gemacht. Konsequent dann das Opening des eigenen Restaurants. Wer das Silex in Wiedikon kennt, weiß um seinen individuellen Stil , unterschiedlichste Produkte, viele davon aus der Schweiz, überraschend miteinander zu kombinieren. Wer nicht: Unbedingt hingehen und probieren!
Es ist ein schöner Kontrast der Genussreise im Silex. Das Ambiente bewusst schlicht gehalten, ein vom Service herzlich bespieltes Miteinander von Bistro und Kantine. Das große bunte Gemälde, auf dem sich Weinflaschen, Gläser, Besteck und ein Teller tummeln, zeigt wo der Fokus liegt.
Wenn George Tomlin Knollensellerie-Tartelettes mit Birne, Walnuss und Maronen oder Saibling mit Hülsenfrüchten, Kräuter-Emulsion, grünen Tomaten und Forellenrogen oder Züricher Lamm mit karamellisiertem Joghurt und Curry-Jus kredenzt (wir empfehlen das fünfgängige Tasting-Menü), weiß Sommelier Jean-Denis Roger um die spannendsten Begleitungen im Glas; seine Weinkarte gehört zu den besten in Zürich.
Immer geht es auch um Nachhaltigkeit, und das geht im Silex wirklich weit. George Tomlin schmeißt kaputte Teller und Schüsseln nicht einfach weg. Er repariert sie.
