Widder Restaurant Eine sensorische Weltreise

Im Widder Hotel, einem Ensemble aus neun sorgfältig restaurierten historischen Gebäuden im Herzen von Zürich, verbirgt sich mit dem Widder Restaurant eine der spannendsten Fine-Dining-Adressen der Stadt. Zwischen mittelalterlichen Decken, Naturstein und modernem Design entsteht eine Atmosphäre, die Geschichte und Gegenwart auf ungewöhnlich stimmige Weise verbindet. 

Seit 2020 prägt Küchenchef Stefan Heilemann hier die kulinarische Handschrift. Ausgebildet unter Harald Wohlfahrt und geprägt durch Stationen wie das Restaurant Ecco, verbindet er klassische französische Techniken mit internationalen Einflüssen. Seine Küche ist präzise, vielschichtig und überraschend – ein Spiel aus Texturen, Temperaturen und fein austarierter Säure, das sich wie eine sensorische Reise anfühlt. 

Gemeinsam mit Chef-Pâtissier André Siedel entstehen Menüs, die konsequent auf Produktqualität setzen. Heilemann arbeitet eng mit ausgewählten Produzenten zusammen – vom lokalen Bauern bis zu spezialisierten Lieferanten aus ganz Europa. Diese kompromisslose Haltung spiegelt sich in jedem seiner Gerichte wider. 

Auf dem Teller zeigt sich diese Philosophie eindrucksvoll: etwa in der Rotbarbe mit Artischocke und Sherry-Escabeche, im gefüllten Steinbutt mit thailändisch inspirierten Aromen oder in einer Interpretation des „Lièvre à la royale“ (in Rotwein geschmorter Hase). Auch die Desserts bleiben leicht, elegant und präzise komponiert. 

Das Widder Restaurant ist damit weit mehr als ein klassisches Fine-Dining-Lokal. Es ist ein Ort, an dem Tradition, Handwerk und internationale Einflüsse in einer ruhigen, fast selbstverständlichen Souveränität zusammenfinden und genau das macht es so besonders.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin