Zwiebelkuchen Ein Klassiker mit Tradition

Kochen und Nostalgie gehen Hand in Hand. Ein Bissen von einem Gericht reicht oft schon aus, um uns in eine andere Zeit oder an einen anderen Ort zu versetzen. Meist reisen wir zurück in unseren eigenen Erinnerungen, aber ab und zu gibt es diese Gerichte, die nicht eine bestimmte Erinnerung wachrufen, sondern symbolisch für ein Gefühl, eine Atmosphäre oder – wie in diesem Fall – für eine Jahreszeit stehen.

Neben Äpfeln und Kürbissen steht auch der klassische Zwiebelkuchen für den Herbst wie fallendes Laub. Frisch gebacken ist er unglaublich würzig, intensiv im Geschmack und perfekt für die kältere Jahreszeit. Dieser oft unterschätzte herzhafte Kuchen ist ohne viel Aufwand gebacken und immer wieder eine schmackhafte vegetarische Alternative für den kleinen, aber auch für den großen Hunger.

Für das rundum perfekte Herbstgefühl folgen wir dem Rezept aus dem Kochbuch „Wurzelgemüse“ bis ins Detail und servieren zum Zwiebelkuchen Most, Apfelwein oder Federweißer.

Die Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten mit 1 EL kaltem Wasser in einen Food Processor geben und zu einem Teig mixen. Alternativ die Zutaten mit den Händen zu einem Teig kneten.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen. Hierbei überstehende Ränder abschneiden. Anschließend so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
3. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, je feiner desto besser. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
4. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker dazugeben. Immer wieder umrühren und für ca. 10–15 Minuten anbraten.
5. Den Kümmel in einer separaten, beschichteten Pfanne erhitzen und anrösten. Zum Schluss den Kümmel unter die Zwiebeln geben.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Schmand mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die gebratenen Zwiebeln mit der Schmand-Mischung vermischen und auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
9. Auf der mittleren Schiene 40 Minuten goldgelb backen. Dazu passt ein knackiger grüner Salat.

Jule Zimmermann

Autorin