Die Rezepte der Fernsehköchin und Autorin Cynthia Barcomi, die in Berlin auch eine Kaffeerösterei und zwei Cafés betreibt, sind immer ein Genuss. In ihrem neuesten Kochbuch Barcomis Backschule verrät sie Schritt für Schritt, wie man selbst himmlische Cakes, saftige Muffins oder andere feine Backwaren wie dieses Brot ganz ohne Kneten, zubereitet.
Selbst gebackenes Brot ist immer etwas Besonderes, schwärmt der Tausendsassa Cynthia Barcomi. Es ist perfekt für das tägliche Abendbrot, um Gäste zu überraschen, zum Dippen in Suppen oder als Mitbringsel für die nächste Einweihungsparty. Und wenn alles gut vorbereitet ist, wird das Backen zudem ein Kinderspiel. – Also los geht's!
Die Zubereitung
- Am Vortag in einer Rührschüssel das Mehl oder die Mehlsorten, Hefe und Salz vermengen. Mit einer Gabel das warme Wasser so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Es ist nicht notwendig, den Teig zu kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken, beiseitestellen und den Teig 16–23 Stunden ruhen lassen – je länger, desto besser.
- Am nächsten Tag den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem runden Laib formen. Einen großen Teller mit reichlich Polenta bestreuen und den Brotlaib darauf setzen. Die Obefläche leicht mit Mehl bestäuben, das Brot mit einem trockenen Küchentuch zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
- Nach 1 Stunde Gehzeit den Backofen auf 235 °C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, einen großen gusseisernen Bräter mit Deckel mindestens 30 Minuten im Ofen vorheizen. Das Vorheizen ist wichtig, weil der Topf damit zu einem kleinen, eigenständigen Backofen wird. Der Deckel verhindert, dass der Dampf beim Backen entweichen kann, und gibt dem Brot seine wundervolle Kruste.
- Nach 30 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, sehr heiß!) und den Boden des Topfs mit Polenta bestreuen. Das Brot im geschlossenen Bräter im Ofen 30 Minuten backen. Jetzt den Deckel abnehmen und das Brot offen noch weitere 12–15 Minuten backen, je nach Farbe des Brotes.
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Brot herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jetzt ist Disziplin gefragt: Damit die Brottextur sich durch das Abkühlen weiterentwickeln kann, das Brot 1 Stunde abkühlen lassen. Erst dann anschneiden und genießen.
