Dieses Süßkartoffelgratin beweist mal wieder, dass sich aus einfachsten Zutaten großartige Ofengerichte zaubern lassen. Fein geschnittene Süßkartoffeln treffen hier auf cremigen Ziegenkäse, Parmesan und eine aromatische Mischung aus Sahne und Crème fraîche. Curry, Kurkuma, Koriander und Chili verleihen dem Gratin eine angenehm würzige Note, während Kirschtomaten, geröstete Pinienkerne und eine knusprige Bröselschicht für geschmackliche und texturelle Kontraste sorgen. Das vegetarische Rezept stammt von Thomas Sträter aus dem Frankfurter Café Größenwahn, der für seine kreative, aromenstarke Küche mit internationalen Einflüssen bekannt ist.
Zu finden ist das Rezept im Kochbuch Alles Kartoffel von Martin H. Lorenz, einer kulinarischen Hommage an die vielseitige Knolle. Mehr als 70 Rezepte von renommierten Spitzenköchinnen und -köchen wie Dieter Müller, Cornelia Poletto, Stefan Marquard und Sven Wassmer zeigen, wie abwechslungsreich Kartoffeln zubereitet werden können. Das Repertoire reicht von traditionellen Klassikern bis zu modernen, internationalen Kreationen. Ergänzt wird die Rezeptsammlung durch Wissenswertes über Herkunft, Sortenvielfalt, Anbau und Nährstoffe sowie praktische Tipps und stimmungsvolle Fotografien.
Die Zubereitung
- Süßkartoffeln: Die Süßkartoffeln schälen, waschen und auf einer Mandoline oder mit einem Messer in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelscheiben portionsweise bei hoher Hitze kurz anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Scheiben unter gelegentlichem Wenden etwa 3–4 Minuten dünsten, bis sie leicht weich sind. Über einem Sieb abgießen, kurz abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Füllmasse: Die Knoblauchzehe schälen, mit etwas Salz zerdrücken und eine Auflaufform damit ausreiben, anschließend mit Butter einfetten. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln, den Parmesan fein reiben. Sahne, Crème fraîche, Eier und Parmesan in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer glatt mixen. Curry, Kurkuma, Koriander, Salz, Pfe!er und Muskatnuss unterrühren. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, fein würfeln und zusammen mit der Eier-Sahne-Mischung zu den Süßkartoffelscheiben geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
- Belag: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Fertigstellen: Die Süßkartoffelmasse abwechselnd mit dem Ziegenkäse in die vorbereitete Form schichten. Tomatenhälften darauf verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und die Pinienkerne darübergeben. Das Gratin auf der mittleren Schiene bei 150 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und mit Schnittlauch garnieren.
