Käse Küchle mit Wildkräutersalat

Knusprig gebraten, herzhaft und wunderbar vielseitig: Diese Kartoffel-Käse-Küchle zeigen, wie aus einfachen Zutaten ein echtes Lieblingsgericht entsteht. Gegarte Kartoffeln, würziger Käse und frische Kräuter verbinden sich zu goldbraun gebratenen Küchlein, die außen knusprig und innen herrlich saftig sind. Dazu sorgt ein frischer Wildkräutersalat mit Himbeeren und fruchtigem Dressing für einen aromatischen Kontrast. Besonders praktisch: Das Rezept eignet sich hervorragend zur Resteverwertung und macht übrig gebliebene Kartoffeln zu einem neuen Genussmoment – unkompliziert, kreativ und voller Geschmack.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Kartoffel - Das große Kochbuch, das die erstaunliche Vielfalt der beliebten Knolle in den Mittelpunkt stellt. Mit einer großen Bandbreite an Rezeptideen – von Klassikern bis zu modernen Interpretationen – zeigt das Buch, wie wandelbar Kartoffeln in der Küche sein können. Ergänzt durch Warenkunde, Küchentipps und kreative Kombinationen lädt es dazu ein, die Kartoffel immer wieder neu zu entdecken. Die Kartoffel-Käse-Küchle stehen exemplarisch für diesen Ansatz: bodenständig und alltagstauglich, zugleich raffiniert und voller Möglichkeiten zum Variieren.

Die Zubereitung

1. Für die Küchle die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und feinschneiden. Die Toastscheiben entrinden (die Rinde anderweitig verwenden) und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Den Käse reiben oder sehr klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten glasig anschwitzen. Danach in eine große Schüssel geben und die Pfanne säubern. Petersilie, Toastbrotwürfel und Kartoffelraspel mit Eigelben, Quark und Käse zu den Zwiebelwürfeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Die Himbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Für das Dressing Himbeeressig, Senf und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.
3. Aus der Kartoffel-Käse-Masse mit angefeuchteten Händen 4 Küchlein (ca. 2 cm dick) formen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Küchlein darin bei schwacher bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten sanft braten. Dabei einmal wenden.
4. Zum Servieren den Salat sowie die Himbeeren auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Küchlein darauf verteilen.

Tipp. Das Schöne an diesen Kartoffel-Käse-Küchlein ist, dass sie wunderbar variierbar sind. Bei der Wahl des Käses finde ich es immer spannend, zwei verschiedene Sorten zu kombinieren – wie etwa Bergkäse und Taleggio oder Blauschimmelkäse und Camembert. Milder geht es auch, wie etwa in der Kombination von Brie mit Raclette-Käse.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin