Süße Kartoffeltore mit Haselnüssen, Orangeat und Bitterschokolade

Kartoffeln in einer Torte? Dieses ungewöhnliche Rezept zeigt, wie gut das funktionieren kann. Mehligkochende Kartoffeln bilden gemeinsam mit gemahlenen Haselnüssen, Orangeat, Grieß und fein geriebener Bitterschokolade die Basis des Kuchens. Aufgeschlagenes Eiweiß sorgt für eine lockere Konsistenz, während Marzipankartoffeln und Puderzucker beim Servieren auch optisch das Thema aufgreifen. Ein weiterer Pluspunkt: Die Torte bleibt mehrere Tage saftig und lässt sich deshalb bestens vorbereiten. Das Rezept stammt von Peter Moser, dem langjährigen Basler Sternekoch, der für seine klassisch-handwerkliche Küche und sein gutes Gespür für Desserts bekannt ist.

Zu finden ist die süße Kartoffeltorte in Alles Kartoffel von Martin H. Lorenz – einer kulinarischen Hommage an die vielseitige Knolle. Mehr als 70 Rezepte von Vorspeisen bis zu Desserts zeigen darin, was sich aus Kartoffeln alles machen lässt. Neben Kreationen renommierter Köchinnen und Köche wie Dieter Müller, Cornelia Poletto, Stefan Marquard und Sven Wassmer vermittelt das Buch Wissenswertes über Herkunft, Sortenvielfalt, Anbau und Nährstoffe. Fotografien, praktische Tipps und Hintergrundgeschichten ergänzen die Rezepte und machen den Band zu einem umfassenden Porträt eines Lebensmittels, das weit mehr sein kann, als nur Beilage.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kuchenform sorgfältig ausbuttern.
2. Die Kartoffeln weich kochen, noch warm schälen und vorsichtig zu einem feinen Püree verarbeiten.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker cremig aufschlagen, dann Kartoffelpüree, Haselnüsse, Orangeat, Grieß, Backpulver und Schokolade unterrühren. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben.
4. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Torte gestockt wirkt.
5. Die Torte aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit Marzipankartoffeln dekorieren.

Tipp. Kartoffeln beim Pürieren nicht mixen, sondern pressen oder sanft stampfen – zu starkes Pürieren lässt die Masse klebrig werden. Die Torte bleibt mehrere Tage saftig und lässt sich gut vorbereiten.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin