Rezept für 4 Personen
Für die Steinpilze
1 kg frische Steinpilze
50 g Wildkräuter
50 g Butter
1 Fettschwarte
10 g Semmelbrösel
10 g Sonnenblumenkerne
Salz
Für die Mojo verde
500 g grüne Paprika
½ Knoblauchzehe
50 g Koriander
25 g Petersilie
2 Limetten (Fleisch und Zeste)
Salz
Pilze haben im Herbst Hochsaison. Aber keine Sorge, wir wollen das Ende des Sommers noch nicht heraufbeschwören, ganz im Gegenteil. Denn der Steinpilz hat bereits ab Juli Saison und wird in diesem Rezept sogar gegrillt. Ergo: Er eignet sich hervorragend fürs spätsommerliche Barbecue. Zumindest alternativ zu Grillpfanne und Rost.
Der "Gegrillte Steinpilz mit Wildkräutern und Mojo verde" stammt aus dem charmanten Bildband Into the Woods von Moritz Schmid, der erst kürzlich bei Prestel erschienen ist. Der leidenschaftliche Berliner Pilzsammler widmet sich darin nicht nur der Vielfalt an Pilzen, er teilt auch seine Begeisterung für alles drumherum, beispielsweise das Glücklichsein im Wald mit seiner entspannenden Ruhe.
Aber natürlich gibt es auch kompetente Tipps zum Wählen einer guten Route, die notwendige Ausrüstung, das Gespür für den richtigen Zeitpunkt und nicht zuletzt die Zubereitung. Für den Rezeptbereich hat Moriz Schmid auch bei Spitzenköchen, wie Sophia Rudolph vom Berliner Restaurant Panama angefragt, von der auch dieses wundervolle Gericht stammt. Also, viel Erfolg beim Pilze suchen!
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