Sommerlicher Mango-Gurken-Salat mit Avocado, Minimozzarella und Minze

Kunterbunt und wunderbar sommerlich kommt dieser frische Salat daher. Frische Mango, Gurken und Avocado auf einem knackigen Salatbett und abgerundet mit cremigem Mozzarella: der perfekte Salat für heiße Tage. Vorbereitung ist kaum nötig, um den Mango-Gurken-Salat aus Dr. Med. Franziska Rubins Kochbuch „Meine gesündesten 15-Minuten Rezepte“ zuzubereiten, perfekt also wenn die Sommerhitze nach einem schnellen und unkomplizierten Rezept verlangt. Trotz der schnellen Zubereitung explodiert der Salat geradezu an vielschichtigen Aromen: er ist fruchtig, ein wenig bitter und dennoch unglaublich frisch.

Die Zubereitung

1. Salatblätter waschen, trocken schleudern und zwei Schalen damit auslegen.
2. Gurken waschen, in 2 mm dünne Scheiben hobeln, salzen und pfeffern.
3. Mango schälen, das Fruchtfleisch in 1 cm dicken Scheiben vom Stein schneiden und würfeln.
4. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch auslösen, würfeln, salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln.
5. Alles in eine Schüssel geben, mit 2 EL Öl beträufeln und behutsam mischen. Mit Limettenschale und Chiliflocken abschmecken und auf die beiden Schalen verteilen.
6. Mozzarella abgießen, trocken tupfen, halbieren, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl beträufeln.
7. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Minze abbrausen, Blätter abzupfen und trocken tupfen.
8. Mozzarella, Frühlingszwiebeln und Minze auf den Salaten verteilen.