Granola-Aprikosen-Torte Sommerlich und ganz ohne Backen

Diese Granola-Aprikosen-Torte ist das perfekte Dessert für warme Tage: Ein knuspriger Boden aus Granola und Butter trifft auf eine luftige Creme aus Frischkäse, Quark und Sahne, gekrönt von fruchtigem Aprikosenkompott und saftigen Aprikosenspalten. Da der Backofen kalt bleibt, ist die Torte angenehm unkompliziert zuzubereiten und dennoch ein echter Hingucker auf der Kaffeetafel. Der Kontrast zwischen cremiger Füllung, fruchtiger Frische und knusprigem Granola macht sie zu einem sommerlichen Genuss, der einfach jeden begeistert.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Landlust Hausgemacht: Obstkuchen, das über 90 Rezepte rund um saisonale Früchte versammelt. Von klassischen Blechkuchen über feine Tartes bis hin zu modernen Kreationen ohne Backen zeigt das Buch, wie vielfältig sich heimisches Obst verarbeiten lässt. Ganz im Stil der Landlust stehen dabei natürliche Zutaten, unkomplizierte Zubereitungen und der Genuss im Einklang mit den Jahreszeiten im Mittelpunkt. Die Granola-Aprikosen-Torte passt perfekt zu diesem Konzept: leicht, fruchtig und ideal für alle, die sommerliche Obstkuchen mit einem modernen Twist lieben.

Die Zubereitung

1. Die Springform mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden die Butter in einen Topf geben und schmelzen. 220 g Granola dazugeben und alles gut vermengen. Das restliche Granola für die Garnitur beiseitestellen. Die Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen, fest andrücken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Füllung Frischkäse, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen, bis sie fest ist, und unter die Frischkäsecreme ziehen. Die Creme auf den Granolaboden geben und so verstreichen, dass außen ein flacher, ca. 1 cm breiter Rand entsteht. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Für das Aprikosenkompott einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Aprikosen waschen und die Haut kreuzweise einschneiden. Die Früchte nach und nach auf einer Schaumkelle etwa 30 Sekunden in das siedende Wasser tauchen. Sofort in Eiswasser abschrecken und die Haut mit einem scharfen Messer abziehen. Die Früchte halbieren und entkernen. Die Zitrone auspressen. 250 g Aprikosen mit 2 EL Zitronensaft und dem Gelierzucker pürieren. Restliche Früchte in Spalten schneiden. Aprikosenpüree mit Gelierzucker aufkochen. Aprikosenspalten dazugeben, einmal kurz mit aufkochen und herausheben. Auf einem Teller abkühlen lassen. Das Püree weitere 3 Minuten kochen, vom Herd nehmen und handwarm abkühlen lassen. Vorsicht, es darf nicht fest werden.
5. Das Aprikosenpüree innerhalb des Rands auf der Torte verstreichen. Die Aprikosenspalten im Kreis von außen nach innen darauflegen. Die Torte aus der Form nehmen und vor dem Servieren den Rand mit dem restlichen Granola garnieren.

Wenn Sie das Granola selbst machen möchten ...
200 g kernige Haferflocken, 50 g grob gehackte Haselnüsse, 50 g grob gehackte Mandeln, 50 g Sonnenblumenkerne, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100 g Honig und 60 g Mandel-, Lein- oder Sesamöl vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Bei 160 Grad Umluft im Backofen 10 Minuten backen, wenden und weitere 5 bis 10 Minuten backen. Auf dem Backblech auskühlen lassen und in ein Schraubglas füllen. Für Torten verwenden oder mit Joghurt oder Quark und frischen Früchten genießen.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin