Ein letztes Stückchen Sommer – im wahrsten Sinne des Wortes – in Anbetracht des immer näher rückenden Herbstes ist dieser fruchtig, exotische Kokoskuchen aus dem Kochbuch „Mexikanisch Vegetarisch!“. Statt uns schon auf regnerische Tage einzustellen, erinnert jeder Bissen dieses köstlichen, nach Orangen und Limetten duftende Kuchens an heiße Sommertage und paradiesischer Sandstrände. Zu dem saftigen Kokoskuchen passt perfekt ein wenig Schlagsahne oder auch griechischer Joghurt.
Die Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (24–25 cm Ø) mit etwas Butter fetten.
- Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Butter und Salz in einem Mixer zu einer bröseligen Masse zerkleinern. Die Eigelbe zugeben und einige Male mixen.
- Wenn der Teig nicht zusammenhält, 1–2 EL eiskaltes Wasser unterarbeiten. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und möglichst wenig bearbeiten. Es macht nichts, wenn er noch etwas bröselig aussieht.
- Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Form samt Rand mit dem Teig auslegen, dazu den Teig mit einem kleinen Glas glatt rollen. Dann 15 Minuten tiefkühlen.
- Mit einem passenden Stück Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Erbsen oder Bohnen) beschweren. Den Teig 15–20 Minuten (»blind«) backen.
- Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Den Teig mit etwas Eiweiß bestreichen (den Rest für ein Omelett oder Financiers aufbewahren) und weitere 5 Minuten backen, bis er hell goldbraun ist.
- Inzwischen für die Füllung Eier und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Abgeriebene Schale und Saft der Zitrusfrüchte, Sahne, Kokosnuss und Salz untermengen. Auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa 45 Minuten backen, bis er aufgegangen ist und eine goldbraune Kruste hat.
- Abkühlen lassen und mit Sahne und kleinen Gläsern Reposado-Tequila servieren.
