Denkt man an Österreich, so ist es für Kuchenbegeisterte unmöglich, nicht an Sachertorte zu denken. Wie auch, ist die klassische Sachertorte was Schokoladenkuchen anbelangt doch das Maß aller Dinge und noch dazu nicht einmal sehr kompliziert zuzubereiten. Übrigens ist und bleibt das Rezept für die original Sachertorte ein Geheimnis. Vielleicht das am besten gehütete im ganzen Land.
Also gibt es auch in dem Backbuch "Wiener Zuckerbäckerei" keine originale Sachertorte, dafür aber eine unglaublich köstliche, die an das Original wirklich sehr nah heranreicht. Wunderbar saftig, köstlich schokoladig und dank der Marillenmarmelade leicht fruchtig. Ein wenig Geduld ist nötig, aber die fertige Torte ist so herrlich dekadent, das sich das lange Warten allemal lohnt!
Die Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø etwa 24 cm) mit etwas Butter ausstreichen, Boden und Rand mit Backpapier auskleiden.
- Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über heißem Wasserdampf schmelzen. Danach etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen Butter und Staubzucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine 8 Minuten schaumig rühren. Die Eier trennen und die Dotter nacheinander in die Buttermasse rühren.
- Die geschmolzene Kuvertüre nach und nach untermischen und alles zu einer sehr luftigen Masse rühren. Eiklar, Zucker und Salz in einer fettfreien Schüssel zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen.
- In drei Etappen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Mehl und Kakao sieben und unterheben.
- Den Teig in der Form verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Aus der Form lösen, das Backpapier entfernen, den Kuchen wenden und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend horizontal halbieren.
- Zum Fertigstellen die Marillenmarmelade erwärmen und glatt rühren. Den nun unten liegenden Tortenboden auf der Schnitt fläche großzügig mit der Marmelade bestreichen.
- Den zweiten Boden mit der Schnittfläche darauflegen. Die Torte rundum mit
Marmelade bestreichen. Mindestens 1 Stunde einziehen lassen. - Zucker und Wasser in einem Topf etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Kurz abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre grob hacken, nach und nach zum warmen Zuckersirup geben und alles zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die gesamte Glasur lauwarm auf die Tortenoberfläche gießen und mit einer Winkelpalette zügig
rundum verstreichen. - 1–2 Stunden fest werden lassen. Die Torte in Stücke schneiden und mit locker aufgeschlagenem Obers servieren.
