Roter Bete Salat mit Linsen, Fenchel und Kräutern

Herzhaft, frisch und voller Aromen – dieser Salat mit gerösteter Roter Bete, würzigen Puy-Linsen, knackigem Fenchel und einer aromatischen Kräutermischung zeigt, wie abwechslungsreich Gemüse sein kann. Die Bete wird im Ofen mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen gegart, was ihr eine süßlich-intensive Note verleiht. Zusammen mit den warm marinierten Linsen und den frischen Kräutern entsteht ein Gericht, das sowohl als leichtes Mittagessen wie auch als elegante Beilage überzeugt.

Das Rezept stammt aus Rezepte, die du lieben wirst, dem ersten Kochbuch von Thomas Straker – dem gefeierten Londoner Koch, der mit seinen ehrlichen, einfachen und zugleich raffinierten Gerichten Millionen begeistert. In seinem Buch stehen hochwertige Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und maximaler Geschmack im Mittelpunkt. Der Rote-Bete-Salat ist ein perfektes Beispiel für Strakers Philosophie: mutig, aromatisch, schnörkellos – und einfach ein Rezept, das man sofort lieben wird.

Die Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Rote Bete in eine Auflaufform geben und mit 4 EL Olivenöl, dem Essig, den Pfefferkörnern, Fenchelsamen, Knoblauchzehen, dem Thymian, Rosmarin und 2 großen Prisen Meersalzflocken vermengen. 100 ml Wasser dazugeben und die Form mit einem Deckel oder Folie fest verschließen. Im Ofen 1–1,5 Stunden rösten, bis die Bete gar ist: Man sollte leicht mit einem Messer hineinstechen können. Beiseitestellen und die Flüssigkeit aufbewahren.
3. Das obere Ende des Fenchels abschneiden und die Blätter entfernen, dann die Knolle mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Mit Spinat (falls verwendet), Dill, Schnittlauch, Minze und Zitronensaft vermischen. Nach Belieben mit Meersalzflocken würzen.
4. Die Schale von der gegarten Rote Bete abziehen, die Bete vierteln und jedes Viertel halbieren, um mundgerechte Stücke zu erhalten. Mit den Linsen und der gesiebten Flüssigkeit vom Garen der Bete vermischen.
5. Rote Bete und Linsen auf Schüsseln verteilen und den Fenchel-Kräuter-Salat darübergeben. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüberträufeln und servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin