Sommerliche Pavlova mit karamellisierten Nektarinen

Wenn es um sommerliche Leckereien für zwischendurch, zum Kaffee oder als Dessert geht, dann ist weniger oft mehr. Und oft mag das auch stimmen – frische Erdbeeren oder ein Eisbecher sind einfach himmlisch – aber ab und zu, wenn die Luft besonders rein, die Sonne besonders warm und die Stimmung besonders feierlich ist, ist es Zeit für ein wenig sommerliche Dekadenz inmitten minimalistischer Süßspeisen.

Auftritt: Pavlova. Besonders beliebt ist die Baisertorte in Neuseeland und Australien und traditionellerweise mit Früchten und Schlagsahne gefüllt. Unsere Pavlova aus „Annabelles Sommerkochbuch“ ist ein klebrig-süßer Traum, der wie träge Sommerferiennachmittage im Garten auf der Zunge zerfließt. Fluffig-leichtes Baiser gefüllt mit frischer Schlagsahne, Amaretti-Kekse und Pistazien für den Crunch und fruchtig süße Nektarinen zur Perfektion karamellisiert – was will man mehr?

Die Zubereitung

1. Backofen auf 130 °C vorheizen.
2. Eiweiß fest schlagen, Salz und Zucker dazu geben und 10 Minuten steif schlagen. Nun die Maisstärke, Essig und Vanilleextrakt einen Moment dazuschlagen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Vorspeisenteller darauf geben und die Kreisform des Tellers nachziehen. Den Eischnee gleichmäßig in den Kreis streichen, im Backofen 1 Stunde backen.
4. Backofen abschalten und Pavlova im Ofen komplett abkühlen lassen. Außen sollte die Pavlova knusprig und innen weich sein.
5. Zucker mit Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen, langsam karamellisieren lassen. Nektarinenstücke und 2 EL Amaretto dazu geben und dünsten, bis die Früchte bissfest sind. Auskühlen lassen.
6. Schlagobers schlagen, Vanillezucker und 1 EL Amaretto hinzufügen.
7. Die Pavlova auf einen großen Teller geben, mit Schlagobers bestreichen.
8. Die Früchte mit dem Sirup darauf verteilen und zum Schluss die Amaretti-Kekse und Pistazien darüber streuen. Sofort servieren.

Tipp:  Die Pavlova kann man schon einige Stunden vorher backen. Ebenso kann man die Früchte vorbereiten. Falls der Sirup zu dick wird, einfach nochmals wärmen und etwas mehr Zitronensaft dazu geben. Statt Nektarinen oder Pfirsichen kann man je nach Saison auch verschiedene Beeren verwenden – diese Torte ist in jedem Fall ein kleines Spektakel! 

Jule Zimmermann

Autorin