Paris Brest Klassiker der französischen Patisserie

Das Paris-Brest ist ein Klassiker der französischen Patisserie: ein luftiger Brandteigkranz, gefüllt mit einer cremigen Füllung, gekrönt von karamellisierten Mandeln. Erfunden wurde das Gebäck Ende des 19. Jahrhunderts von einem Pariser Konditor als Hommage an das legendäre Radrennen Paris–Brest–Paris – deshalb erinnert die runde Form an ein Fahrradreifen. Außen zart knusprig, innen luftig und mit feinem Mandelkrokant veredelt, steht dieses Dessert für die elegante, traditionsreiche Seite der französischen Backkunst und passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder auch als Dessert.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Meine grüne französische Bistro-Küche von Anne-Katrin Weber. Darin nimmt die Autorin ihre Leserinnen und Leser mit auf eine kulinarische Reise durch Frankreich und verbindet klassische Bistrogerichte mit moderner, frischer und überwiegend vegetarischer Küche. Über 200 Seiten voller Rezepte, Geschichten und stimmungsvoller Foodfotografie zeigen, wie sich französisches Lebensgefühl ganz unkompliziert in den Alltag holen lässt – mit viel Gemüse, saisonalen Zutaten und einer großen Portion savoir vivre. 

Die Zubereitung

1. Für die Brandmasse 150 ml Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Sofort mit einem Kochlöffel kräftig rühren und den Topf wieder auf den Herd stellen. Die Masse bei mittlerer Hitze rühren, bis sie glatt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. In eine Schüssel umfüllen und ein Ei gründlich unterrühren. Nun mit den Knethaken des Handrührgeräts die restlichen Eier eins nach dem anderen gut unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
2. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Etwa 10 cm große Kringel auf die Bleche spritzen, dabei etwas Abstand dazwischen lassen, die Brandmasse geht beim Backen auf.
3. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze oder 170 Grad Umluft vorheizen. Die Kringel behutsam mit Milch bestreichen und üppig mit den Mandelblättchen bestreuen. Etwa 25 Minuten hellbraun backen, herausnehmen, quer durchschneiden und auskühlen lassen.
4. Für die Füllung die Mandeln grob hacken. Den Zucker in einer Pfanne bei kleiner Hitze langsam zu hellem Karamell schmelzen lassen. Die Butter und die Mandeln unterrühren, dann die Mischung rasch auf einen Bogen Backpapier verstreichen. Erkalten und fest werden lassen, dann im Blitzhacker zu feinem Krokant hacken.
5. Die Sahne steif schlagen. Den Mandelkrokant unterheben, in einen Spritzbeutel mit großer glatter Tülle füllen und auf den unteren Brandteigkringel spritzen. Mit dem oberen Teigkringel bedecken und mit Puderzucker bestreuen.