1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 TL Kürbisgewürz (für selbst gemischtes siehe unten)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1–2 TL Chilipulver (oder 1 entkernte, gehackte rote Chilischote)
2 TL Kakaopulver
1 EL Tomatenmark
1 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
320 g Hokkaido-Kürbis, entkernt,
gewürfelt
140 g rote Linsen, abgebraust
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
420 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf
etwas mehr)
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Dose schwarze Bohnen (240 g Abtropfgewicht; oder Kidney-
bohnen), abgebraust, abgetropft
1 Dose Maiskörner (240 g Abtropfgewicht), abgebraust, abgetropft
1 Avocado, entkernt, in Scheiben
geschnitten
4–5 EL Kokosjoghurt (oder anderer pflanzlicher Joghurt)
Petersilie (oder Koriander)
Sesamsamen
Limettensaft (oder Zitronensaft)
1 TL gemahlenen Zimt
1 TL gemahlenen Ingwer
1⁄2 TL geriebene Muskatnuss
1⁄2 TL gemahlenen Piment (alternativ Currypulver) vermischen.
Je näher wir Weihnachten kommen desto schneller scheint die Zeit zu vergehen. Wir halten es also kurz und knapp und vor allem gesund und vegan in Anbetracht üppiger Weihnachtstafeln in nicht allzu ferner Zukunft. Schnelle, vegane Rezepte für jeden Tag sind die Spezialität von Bianca Zapatka. In ihrem Kochbuch „Vegan Food Love“ findet sich eine feine Auswahl ihrer Lieblingsrezepte.
Dazu gehört auch dieses zauberhaft leckere Linsen-Kürbis-Curry, dass nicht nur ein wenig Abwechslung in die deftige, deutsche Winterküche bringt sondern auch eine wahre Explosion an Farben und Aromen im grauen Winter. Perfekt für lange Arbeitstage und nach kalten Spaziergängen!
Tipps: Zum Linsen-Kürbis-Chili schmeckt frisches Brot oder gegarter Reis sehr gut. Statt Kürbis passen auch Süßkartoffeln gut. Die Bohnen können durch Kichererbsen ausgetauscht werden. Wenn man andere Linsen verwendet, sollte man unbedingt die auf der Verpackung angegebene Kochzeit beachten, da diese je nach Linsensorte variieren kann.
Aufbewahrung: Restliches Chili kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder 2–3 Monate eingefroren werden.