Kartoffelbrot mit duftender brauner Butter

Saftig und mit einem dezent süßlich-nussigen Aroma – dieses Kartoffelbrot mit brauner Butter ist ein echter Allrounder für jede Tafel. Ob als Beilage zum Grillabend, zum Picknick oder einfach pur mit etwas Butter: Es schmeckt immer nach „Mehr bitte!“. Die Grundlage bilden gegarte Kartoffeln, die dem Teig zusammen mit Dinkelmehl, Ahornsirup und etwas braunem Zucker eine geniale Konsistenz verleihen. Gekrönt wird das Ganze von einer goldbraun gebackenen Kruste, bestreut mit Sesam, Mohn und heißer brauner Butter.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Was kann ich mitbringen?, in dem Nini Nagele und Valerie Hammacher 70 kreative Mitbringideen für jede Gelegenheit vorstellen – unkompliziert, aromatisch und immer mit einem charmanten Twist. Das Kartoffelbrot ist dabei ein Paradebeispiel für die Philosophie des Buches: einfach vorzubereiten, gut zu transportieren und garantiert ein Star auf jedem Buffet.

Die Zubereitung

1. Die Kartoffeln gegebenenfalls pellen und durch eine Presse in eine große Schüssel drücken. Dann 150 g Butter in Würfel schneiden. Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und zu den Kartoffeln gießen. Mehl, Ahornsirup, Salz, Zucker, Butterwürfel und Eiweiß hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 20 ­ Minuten gehen lassen.
2. Danach den Teig zusammenschlagen und durchkneten.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Kugeln à etwa 80 g formen und nebeneinander auf das Blech setzen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Die Teigkugeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Eiweiß bestreichen und mit Sesam und Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.
5. Inzwischen die braune Butter herstellen. Dafür die restliche Butter langsam in einem Topf erhitzen und aufschäumen­ lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Nach ­ einigen Minuten bilden sich braune Flecken (geröstete Eiweißpartikel) in der Butter. Dann den Topf vom Herd nehmen.
6. Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort mit der braunen Butter bestreichen.

Tipp: Stellen Sie eine Schale gefüllt mit Wasser mit in den Ofen – dadurch bekommt das Brot eine schöne Farbe.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin