Kartoffel-Frikadellen

Diese Kartoffelfrikadellen kommen ganz ohne Fleisch aus und zeigen eindrucksvoll, wie vielseitig die stärkereiche Knolle sein kann. Geraspelte rohe Kartoffeln sorgen für Bindung, während gegarte Kartoffeln der Masse eine besonders zarte Konsistenz verleihen. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bekommen die kleinen Bratlinge eine aromatische Frische, außen werden sie goldbraun und knusprig, innen bleiben sie weich und saftig. Ob mit Schmand, Crème fraîche oder Sauerrahm serviert – sie sind eine einfache, schnelle Mahlzeit und zugleich ein wunderbares Beispiel für moderne, vegetarische Alltagsküche. 

Das Rezept stammt aus Kartoffel, einem zeitgemäßen Kochbuch mit über 120 alltagstauglichen Rezepten rund um das beliebte Grundnahrungsmittel. Von klassischen Beilagen bis zu kreativen Hauptgerichten zeigt das Buch, wie wandelbar die Kartoffel ist. Von gebraten über gekocht bis zu püriert und frittiert. Ergänzt wird die Rezeptsammlung durch Warenkunde, Grundrezepte und eine praktische „Kartoffelkochschule“, die wichtige Techniken vermittelt. Ein echtes Must-have für alle, die das Beste aus der Knolle herausholen wollen.

Die Zubereitung

1. Die rohen Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich waschen, trocken tupfen und samt Schale auf der Gemüsereibe in eine ausreichend großen Schüssel raspeln. 1/3 TL Salz untermengen und etwa 10 Minuten entwässern lassen.
2. Inzwischen die gegarten Kartoffeln pellen und zerstampfen. Nach Belieben die Kräuter waschen und trocken tupfen. Bei der Petersilie die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Die Kartoffelraspel kräftig ausdrücken und zu den zerstampften Kartoffeln geben. Kräuter, Eigelb und Kartoffelstärke hinzufügen und alles mit Salz würzen. Die Zutaten gründlich vermengen und auf der mit Stärke leicht bestäubten Arbeitsfläche zu einer 3 bis 4 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in 12 gleich große Portionen teilen und jede Portion mit angefeuchteten Händen zu einer Frikadelle formen.
4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Zum Servieren nach Belieben Schmand, Crème fraîche oder Sauerrahm dazu anbieten.

Tipp: Je nach Saison lassen sich die geraspelten Kartoffeln auch durch Süßkartoffeln, Kürbis, Rote Bete, Knollensellerie, Steckrübe und anderes festes Gemüse austauschen. Falls das gewählte Gemüse feuchter ist, noch etwas Kartoffelstärke ergänzen.