Kabeljau en papillote mit grünen Tomaten und Dill

Schonend gegart, aromatisch und wunderbar unkompliziert: Beim en papillote-Garen entfalten Fisch und Gemüse ihr volles Aroma im eigenen Dampf. In dieser nordischen Variante trifft zarter Kabeljau auf säuerliche grüne Tomaten, frischen Dill und fein gehackten Kohl. Ein Hauch Lakritz – oder alternativ Dilldolden – verleiht dem Gericht eine typisch skandinavische Note, während das Backpapier alle Aromen einschließt und den Fisch besonders saftig hält. Das Ergebnis ist eine leichte, gesunde Mahlzeit, die mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch voller Raffinesse steckt.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Modern Nordic von Simon Bajada, das die Küche Skandinaviens zeitgemäß interpretiert. Mehr als 100 Rezepte aus Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island verbinden traditionelle Zutaten wie Fisch, Wurzelgemüse oder Beeren mit modernen Ideen für den Alltag. Ergänzt durch Tipps zum Räuchern, Einmachen und Pökeln sowie stimmungsvolle Landschafts- und Foodfotografien vermittelt das Buch die besondere Ästhetik und den nachhaltigen Genuss der nordischen Küche.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Stück Backpapier (40 × 30 cm) auf die Hälfte falten. Die Ecken mit der Schere abrunden, dann das Backpapier wieder zu einem herzförmigen Stück auffalten.
2. Den Fisch in die Mitte des Papiers legen, mit Tomaten, gehacktem Kohl, Dilldolden oder Dillstängeln und Lakritzpulver belegen. Mit Meersalz und Olivenöl würzen, dann das Papier zu einem Päckchen zusammenfalten. Die Ränder einschlagen und an beiden Enden zusammenzwirbeln, um es zu verschließen.
3. Das Päckchen auf der mittleren Schiene des Backofens 12–15 Minuten, oder bis der Fisch gar ist, backen.
4. Auffalten und direkt aus dem Päckchen verspeisen, oder auf Tellern anrichten.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin