Grünes Spargelgratin mit Bergkäse überbacken

Zart, aromatisch und herrlich unkompliziert: Dieses grüne Spargelgratin bringt den Frühling direkt auf den Teller. Kurz blanchierter Spargel bleibt schön saftig und wird von einer cremigen Mischung aus Crème fraîche, Ei und einem Hauch Zitrone umhüllt. Eine knusprige Kruste aus Käse und Bröseln sorgt für den perfekten Kontrast und macht das Gericht zu einem echten Wohlfühlklassiker. Ob als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Die Kombination aus wenigen, guten Zutaten und klaren Aromen zeigt, wie elegant einfache Küche sein kann.

Das Rezept stammt aus Meine grüne französische Bistro-Küche von Anne-Katrin Weber, einem Kochbuch, das die französische Küche modern, saisonal und überwiegend vegetarisch interpretiert. Mit über 200 Seiten voller alltagstauglicher Rezepte, persönlicher Geschichten und stimmungsvoller Bilder lädt es dazu ein, sich ein Stück französisches Lebensgefühl nach Hause zu holen. Im Mittelpunkt stehen frische Zutaten, unkomplizierte Zubereitungen und die Verbindung von Tradition und zeitgemäßem Genuss – genau das, was auch dieses Spargelgratin so besonders macht.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Enden des Spargels abschneiden, die Stangen nur, wenn es notwendig ist, im unteren Drittel dünn schälen. In kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen 2–3 Minuten blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.
3. Crème fraîche, Ei, Zitronenschale, etwas Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Über den Spargel gießen. Das Gratin im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen.
4. Währenddessen den Käse fein reiben, mit den Bröseln, Olivenöl und etwas Pfeffer mischen. Auf das Gratin streuen und weitere etwa 10 Minuten goldbraun backen.
5. Herausnehmen und mit Bohnenkrautblättchen bestreuen.

Tipps. Damit der Spargel im Ofen schön saftig bleibt, blanchiere ich die Stangen davor kurz in kochendem Wasser. Möchtest du das Gratin mit weißem Spargel zubereiten, dann solltest du die Stangen vor dem Überbacken 6–8 Minuten dünsten oder blanchieren. Anstelle der Semmel- oder Pankobrösel kannst du auch altbackenes Weißbrot verwenden – einfach grob reiben. Beste Resteverwertung!

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin