Schladming Dachsteins Hauben-Restaurants Gault&Millau-prämierte Köstlichkeit

„Wir lieben Genuss. Und wir leben Genuss“ formuliert das Johann seine Küchenphilosphie.

Direkt im Städtchen Schladming in der Steiermark gab es schon immer ein Gasthaus, das Posthotel. Vor rund 400 Jahren eröffnet, wird es inzwischen von den Familien Gappmayr und Steiner als zeitgenössisch alpine Herberge nebst einem ebensolchen Restaurant, pardon, Genussraum bespielt.

Schon einmal einen Carpaccio vom gebratenen Brezenknödel gekostet, einen gebeizten Schattenschupfer-Saibling oder steirisches Wurzelfleisch im Ramen-Style? Dafür, wie auch fürs Wiener Schnitzel oder den vegetarischen Erdäpfeltraum wurden Küchenchef Lukas Cirjak und Souschef Christian Podlessnig mit zwei Hauben geehrt.

Johann Schladming | 
Hauptplatz 10 | 8970 Schladming | Steiermark | Österreich.+43 3687 22571 | info@johann-schladming.at

Sich zum Genuss bekennen, und das voller Überzeugung, da schließt sich das in siebter Generation geführte Gasthaus & Dorfhotel Mayer Sankt Martin am Grimmsteig an. Und wer könnte oder wollte auch der vollmundigen Beschreibung „Im Wirtshaus wird gegessen – viel und gerne – und es wird getrunken. Auch viel und ebenso gut!“ von Familie Mayer widerstehen?

Küchenchef Stefan Ell-Mayer hat unter anderem im Sternerestaurant Le Jardin de France in Baden-Baden und im Hotel du Cap Eden Roc an der Côte d'Azur gekocht.

Seine Küche bedient sich regionaler Produkte, auch aus dem eigenen Garten, aus den umliegenden Wäldern und Seen. International gedachte Gerichte erfahren eine Begegnung mit steirischen Traditionen und das immer auch sehr saisonal.

Im Service trifft man auf Vater Kurt Mayer und Tochter Lisa, die Sommelière des mit zwei Hauben bekrönten Restaurants, natürlich mit großer Weinexpertise. Wenn sie jedoch zu einem hauseigens angesetzten Likör oder einem besonderen Schnaps rät, sollte man ihr vertrauen – auch Spirituosen gehören zu den Fachgebieten von Sommeliers und Sommelières.

Wirtshaus & Dorfhotel MAYER | 
St. Martin 9 - 12 | A-8954 St. Martin am Grimming.+43 3684 2203 | urlaub@mayer-grimming.at

Noch weiter als beim Johann reicht die Geschichte des Gasthauses Krenn zurück und zwar bis ins 14. Jahrhundert. Wanderer haben sich hier niedergelassen, Kletterer und Musikanten. Derzeit sind es die Winterurlauber*innen, die das Gasthaus mit Hotel in Prügg aufsuchen und dabei ihre Österreichsprachkenntnisse vergrößern können.

So in der Greisslerei, wo hausgemachter Apfelstrudel und andere süße wie herzhafte Backwaren offeriert werden. Obenauf gibt es weitere lokale Spezialitäten bis hin zu traditionell erzeugten Kunsthandwerksprodukten, womit sich die Greisslerei selber vorstellt, als kleiner Einkaufsladen.

Regionalität bestimmt auch die Küche des urigen Gasthauses mit Bauernhausambiente, Kamin und bestickten Leinentischdecken. Die Rahmsuppe mit Erdäpfelsterz soll schon die Lieblingssuppe von Erzherzog Johann gewesen sein. Ob er auch die Spinatknödel mit Salbeibutter verkostet hat? In jedem Fall konnten sie die Restauranttester*innen begeistern – eine Haube vom Gault&Millau.

Gasthof Krenn | 
Pürgg 11 | 8951 Stainach-Pürgg.+43 3682 22274 | info@gasthauskrenn-puergg.at

Ein Schloss in der Steiermark vor der Szenerie des mächtigen Grimming-Massivs, das Imlauer Hotel Schloss Pichlarn – mit eintausendjähriger (!) Geschichte – ist ein Rückzugsort für Genießer*innen, die wintersportlich aktiv, aber auch Gaumen-genüsslich ihre Zeit verbringen möchten.

Küchenchef Gottfried Prall schaut regional nach dem Besten, was Berge, Felder, Wiesen, Seen und Gebirgsbäche zu bieten haben. Und er blickt noch weiter südlich, bringt im Restaurant Zirbe – eine Haube – Mediterranes mit auf den Teller und veredelt so seine österreichische Heimatküche. Wie sonst treffen gegrillte Rehnüsschen im Restaurant Zirbe auf Kürbisrisotto oder Tagliata vom heimischen Hirschrücken auf Gnocchi, Rotkraut, Maronen und Weintrauben?

Imlauer Hotel Schloss Pichlarn | 
Zur Linde 1 | 8943 Aigen im Ennstal.+43 3682 24440 | reservation@schlosspichlarn.at

Wie das Johann bereichert auch das Arx die Genussszene von Schladming (Schladming-Rohrmoos). Ein ziemlich lässiger Laden: hier trifft Urbanität auf Alpenchic und das Weinbistro zeigt sich sehr zeitgeistig, es fokussiert sich auf das Thema Naturweine.

Dazu ein Stück spanischer Tapaskultur, auf den Teller gebracht von Küchenchef Andi aus ausschließlich regionalen Produkten. Etwa die Winterrolle mit Süßkartoffeln und Ziegenkäse-Wiesenkräutern oder die Hirschlasagne mit Bergkäse. Eine Gault&Millau-Haube, oder um beim Schalk zu bleiben, eine wärmende Strickmütze für den modernen Spirit in der Winterregion Schladming-Dachstein.

Hotel Arx | 
Rohrmoosstraße 91 | 8971 Schladming-Rohrmoos.+ 43 3687 61493 | office@das-arx.at